用料
撻皮 | |
低筋麪粉 | 100g |
黃油(無鹽) | 60g |
蛋黃 | 1個 |
細砂糖 | 25g |
牛奶 | 5ml |
撻餡 | |
奶油奶酪 | 100g |
奶油 | 60g |
檸檬汁 | 6-8滴 |
細砂糖 | 25g |
雀巢煉乳 | 15g |
玉米澱粉 | 3g |
表面金黃色刷液 | |
蛋黃 | 1個 |
半熟芝士撻(流心芝士撻)的做法
#撻模#
1.撻模如圖。這是一款比較小的撻模,上直徑只有8釐米左右。本配方可做如圖撻模8個。#原料品牌介紹#
1.黃油:總統無鹽黃油。多美鮮的也可以。
2.低筋麪粉:新良低筋麪粉。
3.奶油奶酪:多美鮮。(別買成塗抹型的啦)
4.煉乳:雀巢鷹嘜煉奶。
5.淡奶油:雀巢250ml淡奶油。#撻皮製作#
1.黃油提前軟化,是軟化不是融化!軟化好的黃油加入細砂糖用電動打蛋器5檔打發至黃油體積蓬鬆,顏色變淺。隨後加入蛋黃和牛奶繼續5檔攪打1分鐘左右。
2.低筋麪粉過篩加入打好的黃油中,用刮刀拌勻。
3.將拌勻的撻皮面團平均分成8個,每個大約25g,分別揉成圓球。將分好的撻皮面團依次放入模具,注意厚薄均勻,邊緣整齊。
4.捏好的撻皮別忘了用牙籤或小叉子在底部扎一些小孔,防止烤的時候撻皮鼓起來。
5.預熱烤箱,上火180度,下火200度。預熱好以後放入烤箱中層,烤15分鐘左右。烤的過程最好別走開,烤箱品牌不同温度可能有差異,可根據上色情況隨時調整上下火温度,烤過了就焦黃了,而且還要二次再烤的。#撻餡#
撻皮烤好以後不用脱模,大約20分鐘的時間晾涼。因為撻餡是做好馬上用,所以可以等晾涼撻皮以後再開始做撻餡。
1.奶油奶酪放入無水無油的大碗裏,用電動打蛋器3檔攪打至順滑無顆粒狀。然後加入煉乳,細砂糖,淡奶油,可3檔或4檔繼續攪打均勻,只是為了攪拌,不是為了打發,所以檔位不用太高。最後加入檸檬汁和玉米澱粉,繼續3檔攪打均勻。最終成為光滑細膩的撻餡。
PS:整個攪打過程不要太長,否則會影響奶油奶酪的穩定性。
2.將做好的撻餡裝入裱花袋,裝好後在裱花袋底部剪圓口,可以擠得略高於撻皮,這樣烤好後比較飽滿好看。
3.擠好撻餡後連同模具一起放入冰箱冷凍層大約2小時,直到凍硬便可以拿出來烤啦。
4.烤前刷一層薄薄的蛋黃液,然後放入預熱好的烤箱,上火210度,下火150度,8分鐘左右,直到撻餡表面成為金黃色就可以啦。
PS:趁熱吃才流心哦,當然趁熱也要等五六分鐘,不然太燙了!