撻盤尺寸:3.5*20cm
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用料
撻底 | |
消化餅乾 | 160克 |
黃油 | 80克 |
撻餡 | |
檸檬果肉 | 1/3個 |
細砂糖 | 15克 |
奶油奶酪 | 300克 |
細砂糖 | 80克 |
低筋麪粉 | 10克 |
無糖酸奶 | 80克 |
檸檬汁 | 15克 |
雞蛋 | 2個 |
撻頂蛋白霜 | |
蛋清 | 1個 |
細砂糖 | 40克 |
香草精 | 1克 |
檸檬芝士撻的做法
160g消化餅乾碾碎,加80g融化的黃油拌勻。
倒入撻盤中壓實
1/3個檸檬果肉+15g細砂糖,倒入鍋中加熱至砂糖融化,盛出備用。
300g奶油奶酪軟化,加入80g細砂糖,攪勻。
加入10g低筋麪粉,攪勻。
加入80g無糖酸奶,攪勻。
加入15g檸檬汁,攪勻。
加入2個雞蛋,攪勻。
倒入剛剛煮好的檸檬果肉,攪勻。
將檸檬芝士糊倒入撻盤中
烤盤外倒入熱水(水浴法),烤箱160℃,烤30分鐘左右。
出爐後晾涼,冷藏4小時以上。蛋清1個+40g細砂糖+1g香草精,打發至呈小尖角。裝入裱花袋,蛋白霜完成。
取出冷藏好的檸檬芝士撻,擠上蛋白霜。用噴槍將蛋白霜烤至上色。
吃它!