香橙檸檬撻

週末去朋友家聚餐，除了帶幾個小菜以外我還負責飯後甜點，想想香橙檸檬蛋撻很久沒有吃了，這次再做一個分享給大家！

製作這款甜點需要分2個步驟進行，先用油酥製作撻皮，然後再加入餡料進行烘焙。這個特別的烘焙過程英文是Blind Baking，意思就是未加餡心先行烘烤。

用料  

香橙檸檬撻的做法  

1. 步驟一：製作油酥麪糰
   材料：麪粉130g，糖霜35g，冷藏無鹽黃油110g，少許鹽
   注：如果使用含鹽黃油的話就不需要再加鹽了
      如果時間不允許的話可以先將油酥皮提前一天做好，放入冰箱保存，需要的時候直接使用即可！

2. 先將除了黃油以外的材料混合，然後加入切成小塊的黃油，慢慢混合均勻以後用保鮮膜包好，進冰箱冷藏至少4小時；
   注：這個過程也可以手工完成

3. 取出麪糰，室温稍稍軟化以後用指尖均勻地推開至覆蓋全部模具；
   
   烤箱預熱180度，將模具蓋上錫紙以後撒一層豆子（或者大米等等）烤25-30分鐘左右；
   注：烘焙時間需根據模具大小或者酥皮的厚度而相應作出調節
   
   靜置放涼以後將豆子裝好下次還是可以繼續使用的 :)

4. 步驟二：製作餡料
   材料：雞蛋4枚，橙子1個，檸檬1個，白糖150g，液體奶油150ml，少許鹽

5. 烤箱預熱150度；
   將橙皮以及檸檬皮磨碎，榨汁待用；
   混合全部材料攪拌均勻至光滑的奶液；
   倒入已經烤好的蛋撻皮，烘焙45分鐘至蛋撻奶液凝結即可；
   注：這個過程需要注意的是烘焙時間不能過長，只要奶液凝結，搖晃起來感覺像果凍一樣即可

6. 冷卻以後可以搭配打發的奶油，水果，冰激凌食用！
   注：自制蜜瓜冰激凌請參考
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9. 感謝支持曼步廚房！