清新檸檬撻

清新酸甜的檸檬撻，再配上一杯濃郁冰咖啡，完美😁     
（方子適用於7寸撻模，之前也用8寸的披薩盤試過，也是可以的。）

用料  

清新檸檬撻的做法  

1. 將除蛋黃和水以外的撻皮材料放到一個容器內。黃油不需要軟化，切小塊就好。

2. 用手搓至如圖所示，不需要按壓。

3. 加入蛋黃和水。

4. 用刮刀按壓成團。温度太高的話可以墊一個冰盒，比較容易成團。

5. 將上一步的麪糰擀成均勻厚度的撻皮，放入7寸撻模，輕按貼合模具，用叉子均勻插一些小孔，防止撻皮烤的時候鼓起。

6. 用油紙墊着，放一些豆子，有烘焙石的話最好，沒有的話可以像我一樣放一些豆子，也是為了防止撻皮烤的時候鼓起。預熱烤箱，190度烤15分鐘。

7. 開始製作檸檬撻餡。檸檬洗淨，檸檬皮擦成檸檬屑。注意只要最外層黃色部分就好，不要擦到了白色果皮，容易發苦。擦好後擠檸檬汁，一箇中等大小的檸檬大概可以取到40g檸檬汁。

8. 檸檬汁過篩。與除檸檬皮的其他撻餡材料攪拌均勻。

9. 再次過篩後加入檸檬皮混合均勻。

10. 倒入烤好的撻皮內。撒上少許椰蓉。椰蓉可加可不加，看個人喜好。

11. 預熱烤箱。150-160度烤25分鐘。出爐脱模。酸酸甜甜的檸檬撻就做好了。

小貼士

1.最後烤制的時候温度要控制好，注意觀察，温度過高的話撻餡容易鼓起，成品賣相就沒那麼好看了，口感也會遜色些。
2.檸檬皮擦屑可以用專門的擦屑刀，出來的檸檬屑會更加細薄。我這裏是用了最小尺寸的擦絲器，這樣擦出來的檸檬皮烤出來後還能有明顯的一絲絲的口感，個人比較喜歡。
3.烤好的檸檬撻冷藏後食用口感更佳。
4.這個方子甜度比較剛好，酸味比較明顯。喜甜的可以按照個人喜好增加糖的用量。