無水無油脆皮蛋糕卷

用料  

無水無油脆皮蛋糕卷的做法  

1. 蛋清蛋黃分離，蛋黃加入15g砂糖攪打到濃稠發白狀態備用。

2. 蛋白打到中性偏乾性發泡狀態，就是提起有一個短短的小勾，比普通做蛋糕卷的蛋白要硬一些。

3. 三分之一蛋白和蛋黃糊攪勻。

4. 倒至三分之二蛋清中攪勻。

5. 分兩次篩入麪粉，每一次都要攪拌均勻，但不可過度攪拌，會導致消泡嚴重。

6. 放入裱花袋，擠入烤盤中，裱花袋的口子可以剪大一點點，不然成品會太薄噢，在蛋糕糊表面是篩上一層糖粉，這是形成脆皮的關鍵，接着放入預熱好的烤箱190度中層14分鐘，對，就是要大火快烤滴。

7. 取出放涼後抹上奶油擺上草莓。

8. 草莓上也慢慢覆蓋奶油。

9. 藉助擀麪杖捲起，放入冰箱冷藏至少三小時。

10. 切開。

11. 裝飾隨意啦……

12. 吃起來是外脆內韌的口感，吃膩了戚風捲，這個口味蠻新奇的。