無油無水脆皮老式蛋糕

這款蛋糕無水無油，食材簡單，做法也簡單，過程也簡單，但是味道很好吃，外焦裏嫩，口感紮實，記憶中的老式蛋糕的味道🤗（來自君子的原方子是：雞蛋2個，細沙糖100克，低粉85克，熟芝麻適量）因為我的模具用的是12連的大模具，就把配方改了一下，糖也減了點。

用料  

無油無水脆皮老式蛋糕的做法  

1. 打好雞蛋，擠幾點新鮮的檸檬汁

2. 加入白糖

3. 用打蛋器高速打發蛋液（大概打發10到15分鐘左右）一直打到提起打蛋器蛋液的紋路緩慢消失而不是馬上消失就OK啦

4. 把低粉過篩到打發好的雞蛋液裏。

5. 用刮刀快速從底部往上翻拌均勻，蛋液和麪粉混合後，蛋糕糊很稠厚，提起刮刀成飄帶狀。（如果消泡了麪糊很稀，做出來的蛋糕組織粗糟不夠蓬鬆）

6. 將拌好的蛋糕糊裝進裱花袋，擠入蛋糕模具裏，擠8分滿左右（模具提前刷一層黃油防止粘模）

7. 擠好後，端起模具把震幾下把蛋糕糊震平後撒一些熟芝麻。

8. 送進預熱好的烤箱（170—175度烤15分鐘左右，觀察蛋糕的狀態，當它高高鼓起並回落，表面金黃色，就OK啦，不同的烤箱温度和時間都有差異，請根據自己烤箱的脾氣自行調節温度和時間，我説的時間和温度只是我自己用的烤箱。）補個視頻方便你們看。

9. 出爐啦，漂亮吧！

10. 出爐後稍微冷卻就可以脱模食用啦

小貼士

雞蛋一定要打發到位，模具一定要塗抹黃油防粘，要烤出脆皮的感覺就不要再減糖了，用紙杯也能烤，但是烤不出脆皮的感覺。
(有人説不好脱模，附上一個自制脱模膏：黃油50克，玉米油50克，麪粉25克，黃油乳化後和玉米油混合均勻，再把麪粉倒進去混合均勻，裝盒或者是瓶子裏放冰箱冷藏，啥時候用提前拿出來室温回下温，用毛刷刷模具塗抹均勻就可以了，特別好用。）