愛他不愛他--費南雪

你會不會因為一個名字愛上一個甜點… 因為一個甜點愛上一個模具…

費南雪，一個極好聽的譯名。費——南——雪，脣齒的碰撞帶出一串温柔繾綣的音節。

然而，“費南雪”這個譯名，實則來源於一個略顯冷漠的法語單詞“Financier”，是金融家或富豪的意思。

費南雪是巴黎證券交易所附近的蛋糕師傅發明的茶點，看起來很像縮小版的金條。
將費南雪製成這種形狀，據説是為了讓那些在證券交易所的金融家們能快速食完，並不弄髒他們的西裝。

行色匆匆的精英們，也會在街角駐足品嚐這人間食色。
食罷之後，這些精英們重新整理心情，繼續投入到機械、冰冷的工作中去。
也許費南雪這種糕點，就是見多了冷漠的精英們眼中一閃而過的柔情，所以才沉澱了那麼多的甜蜜和風情吧。

對於費南雪瑪德琳這一類的小點，一直還是愛金屬模大於硅膠模，雖然硅膠模的脱模很方便，但是成色一直不讓自己滿意。為了有隻完美的費南雪，於是入了傳説中的千代田，除了價格一切真的很美好的模具，沒有塗油撒粉的繁瑣，卻有着讓人驚喜的成色。只是可惜現在價格已經水漲船高，不然真的想把她家的模具都買回來，看着也是種享受。

此用量可以做13只費南雪（千代田模具）

用料  

愛他不愛他--費南雪的做法  

1. 焦化黃油。
   焦化黃油是指將黃油放一個小鍋裏煮開，一直煮到顏色變深，但是未焦為止。煮過的黃油有種別樣的香味，會讓費南雪成品味道更香。方子中的120g黃油最後會有95克左右的褐色黃油，國外有的配方直接給的是焦糖黃油的量…那可以多準備25%左右的黃油再煮，因為煮的過程中會蒸發掉一些，整體重量會減輕的。

2. 蛋清打散，篩入杏仁粉，糖粉至攪拌均勻。

3. 篩入麪粉，攪拌均勻。

4. 加入焦化黃油（用濾網過濾下，這樣的黃油比較純淨）。攪拌均勻。

5. 附上保鮮膜，冷藏12個小時。如果沒有時間，不冷藏也可以。

6. 用裱花袋擠入模具至八分滿。烤箱預熱200度，烤10-12分鐘至周邊金黃。

7. 脱模冷卻。放涼就食用。
   糖沉澱後酥脆的表層和鬆軟的內餡兒，達到了最完美的口感，甜度也不會那麼明顯。
   而第二天再吃，由於水分的流失，可能就有一點差強人意了。
   

小貼士

1. 如果不是千代田的模具，烤制前還是需要抹油撒粉以防止粘。
2. 費南雪的麪糊有一大好處是可以放冰箱冷藏，要吃的時候都隨取隨用， 當然最好不要超過24小時。
3. 費南雪瑪德琳一類的點心，我覺得模具遠比配方重要，因為其實整個步驟都很簡單，沒有複雜的打發都是簡單攪拌均勻，唯一隻是焦化黃油複雜一點。
4. 保存方法：放入密封的容器內密封保存，保存期限3日左右。