少糖少油8寸水浴法輕蛋糕（古早蛋糕）

用蒸鍋做了幾次蒸蛋糕都失敗，就想着用水浴法在烤箱裏試一下，據説傳聞沒那麼熱氣。參考了大家的方子，減了少許油糖鹽，也成功了，濕潤軟滑，深受鵝子喜歡

第一次就算成功了！

用料  

少糖少油8寸水浴法輕蛋糕（古早蛋糕）的做法  

1. 傳説中的燙麪：我把油用平底鍋加熱到看到有煙冒出立即關火，倒入盆內後再稱粉篩進油內拌勻，出乎意料的油粉非常好攪拌

2. 我放了5個65克左右的蛋，因為其中一個分離時破了，怕蛋白不夠又加了個初生蛋，約等於5.5個蛋。蛋黃拌進去後麪粉變得很硬很紮實，最後倒入牛奶把麪糊調出來，是比較稀的漿。後來我看別人家的方子發現我這裏順序可能有問題，可能先牛奶再入蛋黃會好攪拌些

3. 我這次沒有稱糖，我的勺子大概一勺是4-5g，我放了2勺（8-10g）糖在麪糊裏，本想着放50g糖在蛋白，但我分3次放完後發現蛋白不夠挺，所以又加多一勺了。記得在最後一次放糖時加入些生粉有利於蛋白堅挺

4. 烤箱170度預熱10分鐘。8寸活盤墊入油紙，包裹兩層錫紙後和水盤一起放入預熱好的烤箱中，水我用了熱水加冷水約等於温水……150度30分鐘，140度20分鐘

5. 出來後表面無裂開，焦黃色很好看

6. 爬高適中，沒有塌陷回縮。對了，我沒有把所有的麪漿倒入盤裏，勺了兩大勺在平底鍋裏做芙蕾（因為小朋友等不了一小時），做出來的芙蕾也鬆軟可口

7. 底面也平整

8. 這方法做出來的就是濕濕的，非常鬆軟可口，這配方出來不會很甜但還是有丟丟糖味的