古早蛋糕，少糖，鹹蛋黃夾心版 水浴

因為覺得外面蛋糕店古餓早蛋糕吃起來太甜膩，所以自己找了配方，在原有基礎上減少了砂糖。吃起來沒有那麼膩！

用料  

古早蛋糕，少糖，鹹蛋黃夾心版 水浴的做法  

1. 將鹹蛋黃噴一點白酒/料酒放入烤箱150℃烤7-10分鐘，如圖就行了！
   預算多，喜歡的可以多加些蛋黃，也可以少些，看自己口味
   

2. 鹹蛋黃用勺子壓碎，加入適量玉米油，如圖，如果喜歡口感細膩的寶寶可以帶上手套將鹹蛋黃中的硬芯去掉！

3. 烤蛋黃期間將雞蛋打開，蛋黃和蛋白分開（注意：裝蛋白的盆一定要無水無油），蛋白蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏，便於打發！

4. 取一個乾淨無水的盆，將油隔水加熱到70-75℃（如果家中沒有温度計，就加熱到油有微微紋路就行了）
   油加熱好篩入準備好的低筋麪粉，用Z字形手法攪拌均勻無顆粒狀

5. 將牛奶倒入麪糊中，用z字形手法上下攪拌成如圖狀就ok啦

6. 將分好的蛋黃加入攪拌好的麪糊中，同樣用Z字形手法上下攪拌均勻，麪糊就做好啦，用保鮮膜封好，免得風乾！

7. 接下來就是打發蛋白啦，糖分三次加入；
   將冰凍的蛋白取出，滴幾滴檸檬汁/白醋，加入1.5克左右的鹽，打發至如圖第一次加入三分之一砂糖；
   打發到泡沫細膩再加入三分之一糖；
   打發到提起打蛋器蛋白不往下掉加入剩下的三分之一糖
   以上都可以保持高速打發

8. 加入第三次糖後將打蛋器調整至中速打發到如圖，提起打蛋器，蛋白形成一個勾不往下掉

9. 先將打發好的三分之一蛋白加入麪糊，同樣用Z字形手法上下翻拌均勻（這裏動作不要太大哦，也不要胡亂攪動，容易造成消泡）

10. 將攪拌好的麪糊倒入剩下的蛋白中，用同樣的手法攪拌均勻

11. 將攪拌好的蛋糕糊的二分之一倒入提前鋪好烘焙紙的烤盤中；
    將準備好的鹹蛋黃平鋪到蛋糕糊上
    

12. 倒入剩下一般蛋糕糊，用刮刀刮平，將烤盤放在案板上震幾下，震出裏面的氣泡！

13. 烤箱提前預熱，用一個稍大的烤盤注入1.5-2釐米水，將裝好蛋糕糊的烤盤放入加水的烤盤用
    放進烤箱中下層150℃烤60-70分鐘（具體時間根據自家烤箱而定）
    烤制過程中注意觀察上色情況，顏到自己喜歡的顏色後就再面上蓋上一層錫紙，以免顏色太深哦！

14. 烤好後，趁熱將烘焙紙撕下來，放在烤網上

15. 就可以開吃啦

小貼士

因為本人不喜歡太甜，所以糖減少了三分之一左右，喜歡甜食的可以增加四分之一或三分之一的糖哦！
鹹蛋黃還可以換成芝士片哦，直接鋪一層就行啦，一樣美味！