古早味蛋黃夾心蛋糕

用料  

古早味蛋黃夾心蛋糕的做法  

1. 8個蛋黃，我是用錫紙將蛋黃刷一下白酒後擺好，入烤箱烤，160度12分鐘，烤好用勺子壓扁，水果刀切小粒！平底鍋放10克油，倒蛋黃碎小火炒，中途覺得幹再加入10克油，慢火炒到全部融化，起泡沫變成稠稠的蛋黃泥後盛出！

2. 將冷卻常温的蛋黃醬裝入裱花袋紮起來備用！

3. 將上述材料稱重準備好，蛋白蛋黃分離，蛋白一定要無水無油的盆，左上角是香草精加入蛋黃糊中去腥味，檸檬汁用於打發蛋白增加蛋白穩定性

4. 準備好一個加高的烤盤，我墊了可以重複使用的油紙，烤盤尺寸是24*24，打蛋器是北美的

5. 先將麪粉過篩好，然後將油稱好倒入不鏽鋼盆直接放上煤氣灶小火開起，看到油起了明顯的紋路後，加入提前過篩好的低粉，用手動打蛋器攪拌均勻！

6. 温度事宜，攪拌的麪糊不會成麪疙瘩，狀態如上就好了

7. 同時加入分好的蛋黃和牛奶，Z字型攪拌均勻

8. 攪拌好的蛋黃糊加入一滴香草精，可以去除雞蛋腥味，如沒有也可以不加

9. 此時將烤箱中用一個烤盤加大概1釐米高的水，然後烤箱開啟150度，預熱！將蛋白中加入幾滴檸檬汁，打蛋器先低速，成大魚眼泡沫時候加入1/3的糖，打到小泡沫時候加入剩餘的1/3的糖，繼續打

10. 打到開始出現細膩的蛋白糊加入最後的1/3糖，繼續打

11. 打到蛋白濕性發泡，提起有大彎頭稜角，就可以了

12. 先將1/3蛋白加入蛋黃糊中，不要畫圈，成2點～9點時鐘方向翻拌，然後將蛋黃糊全部倒入蛋白盆裏，翻拌均勻

13. 將攪拌的蛋糕糊2/3量從高空30米處倒入烤盤，將裱花嘴中炒好的鹹蛋黃醬按照Z字形狀擠入蛋糕糊中，速度要快，然後加入剩餘的1/3量蛋糕糊，桌子底下墊個毛巾，提起烤盤在桌子上震幾下，去除大氣泡！放入烤箱中用水浴法，150度60分鐘！

14. 烤好的蛋糕，拿出後輕輕拆除油紙，倒扣在烤架上，有利於蛋糕體散出熱量，然後在翻過來

15. 用鋸齒刀切塊，我還打了烙印好玩，看到蛋糕裏滿滿的蛋黃醬，好饞啊😄

小貼士

如果是活體模具烤盤，至少要在烤盤包兩層錫紙，以防進水，每個烤箱温度會有點不一樣，要觀察是否上色過深或者温度偏低蛋糕沒發起來，自己可以根據情況調整温度和時間！