不需要水浴的減糖少糖少油輕芝士蛋糕口感輕盈

烘烤的時候會有開裂，但是味道很輕盈，一點都不膩，糖和油都很少，味道很好吃不會那麼濕

用料  

不需要水浴的減糖少糖少油輕芝士蛋糕口感輕盈的做法  

1. 把各個食材量好，然後蛋黃蛋清分離在兩個無水無油的盆裏，蛋清分離好後加入鹽，冷藏，蛋黃封上保鮮膜以防風乾。

2. 將低筋麪粉和一半的玉米澱粉過篩，將玉米油小火加熱，温度大約75度左右，倒入過篩的混合粉，快速畫z字形攪拌，不要畫圈，麪粉和油混合好後放涼備用。

3. 用破壁機將奶油奶酪和牛奶打至細膩，然後拌入到燙好的麪糊，沒有破壁機的就用隔水加熱奶油奶酪和牛奶用攪拌棒攪拌至細膩均勻沒有顆粒，有精力的可以過篩最好，拌好的麪糊會變粘稠，然後放入蛋黃繼續畫z字拌勻，冷藏

4. 此時預熱烤箱，温度上下管150度，蛋清取出放入幾滴醋，然後低速打發到細膩的泡，因為糖少所以將剩餘的一半玉米澱粉和所有的糖一次性倒入蛋清，繼續低速打發至混合均勻後再提到高速打發，打發到出現直角勾，介於濕性快到乾性的發泡狀態再低速趕走大氣泡

5. 然後將蛋黃糊從冰箱取出和蛋白糊進行混合，從蛋白中取出一半和蛋黃糊進行翻拌，然後將翻拌好的麪糊再倒入剩餘的蛋清中進行混合翻拌，然後從高處倒入模具中，震兩下趕走大氣泡立馬放入預熱好的烤箱，150度烤20分鐘後再轉140度烤55分鐘，出爐振一下然後倒扣放涼，脱模，冷藏或者直接吃都可以

6. 我沒過篩有大氣泡