無油少糖超輕盈無負擔酸奶蛋糕

一直在下廚房裏學烘焙 從烘焙小白 到嚴格按配方做 到按照自己口味增減配料 直到開始自己創新配方 哈哈 第一次把改良成功的留菜譜 方便自己記錄 這款蛋糕超級輕盈 很多菜譜説酸奶蛋糕類似芝士蛋糕 但我覺得口感輕盈 雲朵般的柔軟細膩 因為幾乎天天做當早點 所以儘量多做材料負擔小 和操作簡單 幾下就能入爐 不需佔用太多器具 洗起來也方便 沒時間 想偷懶 又想吃自己做的蛋糕 可以嘗試

用料  

無油少糖超輕盈無負擔酸奶蛋糕的做法  

1. 手工脱模 酸奶放的多 稍有點粘模具

2. 發的很高 四個蛋 涼後也是滿模

3. 組織較細膩 比我做的原味戚風更輕盈

小貼士

步驟沒有拍圖 簡單説一下吧：
1.一個大碗裏稱160g酸奶 用蛋抽攪拌順滑
2.酸奶裏直接篩入80g低粉，我用的展藝，攪拌至沒有乾粉，不能劃圈
3.用手分蛋，蛋黃直接放入酸奶粉盆，蛋白放入冰箱冷藏
4.用蛋抽Z字型攪拌蛋黃糊 直到細膩
5.蛋白中加入檸檬汁 我每次都會擠很多 怎麼也得二三十滴 分兩到三次加入細砂糖將蛋白打發至有小直勾 夏天在盆下面墊兩個冰袋 快有紋路時 打開烤箱預熱
6.分兩次混合蛋白蛋黃糊 炒菜的手法攪拌 大概三十下
7. 倒入8寸活底陽極模，震出大氣泡 此時烤箱自動預熱時間已過 預訂時間基本已過5分鐘 我通常140度烤60分鐘（柏翠烤箱 實際温度低10度，實際温度是130）
8.時間到後立即取出 震出熱氣 倒扣在烤架上 過夜 第二天早晨手工脱模 切塊 開吃