年輕的時候吧 怎麼吃都不胖 過了35就打破這種幹吃不胖的定律了 每天以麪包為主食的人 真的一頓不吃都難受 ～～～有個特別好的婆婆時不時的給我蒸點大棗（因為婆婆説蒸過的棗甜度更大 口感像蜜棗！）為了消耗家裏這些大棗絞盡腦汁 做了很多次棗糕 大家也吃膩了 於是突發奇想有了這款麪包 因為無油無糖 麪包裏的糖度完全來自大棗 屬於果糖 還不用擔心發胖 給我兒子當主食也是非常健康的 因為加了很多堅果 這樣説來一舉兩得～～説下這款麪包的口感吧 偏硬 因為我用的全麥麪粉比例稍大 有嚼勁 越吃越香 飽腹感強 並且我還突發奇想加了點咖啡粉 烤出來真的超級好吃 ～如果你喜歡軟綿綿的吐司啦 請繞道吧 這個應該算是軟歐包～～我這個方子量大 小烤箱請減半
用料
| 高筋麪粉 | 450克 |
| 全麥粉 | 150克 |
| 雞蛋+自制無糖酸奶 | 2個雞蛋➕酸奶=420克 |
| 酵母 | 8克 |
| 鹽 | 5-6克 |
| 各種堅果 | 隨意就行 大約100-120克 |
| 蔓越莓葡萄乾或者藍莓幹 | 隨意吧 大約100-120克 |
| 紅棗泥（蒸熟去核） | 120-150克 |
| 咖啡粉（沒有可以不放） | 6-10克（喜歡咖啡味道就多放 ） |
零負擔無油無糖酸奶紅棗全麥麪包的做法
先製作紅棗泥備用 大棗洗淨上鍋蒸15分鐘吧 據我婆婆説 她是蒸三遍大棗的 這樣裏面的糖分全部蒸出來了 甜度相當高！而且蒸過的紅棗 皮很軟 容易消化 （如果你有時間也可以提前把大棗蒸個兩三遍備用～）去核把大棗放進料理機 稍微加一點牛奶 大概20-30毫升吧 打成棗泥狀 放一邊備用
把除了堅果蔓越莓以外的材料放進廚師機 一檔成團 二檔五分鐘 三檔十分鐘 麪糰不粘手為好 粘手也沒事 放點麪粉就行 拿出麪糰 手動加入堅果 蔓越莓等 揉勻 然後準備第一次發酵 放烤箱發酵 麪糰上面蓋濕布或者保鮮膜 一個小時差不多吧
一發過後拿出來整形 你會發現一發過後 麪糰會變得很軟 是因為用了酸奶的緣故 這裏敲黑板 最好用自制酸奶 我們家自從有了寶寶就再也不買市售酸奶了 原因很簡單市售酸奶含糖量實在太高 完全不敢給孩子喝啊 自制酸奶真的特別好 我這個方子量比較大 麪粉一共600克 所以我分成了八等份 手揉勻 八個麪糰蓋濕布靜置10分鐘左右 之後每個小麪糰揉圓擀成橢圓形 然後把剛才準備好的紅棗泥做餡料 用勺子抹勻 再把麪糰包成橄欖球的形狀 或者圓形三角型 都可以 總之像包包子一樣 包好 放入烤盤 進烤箱進行二發 上面蓋濕布或者保鮮膜 30度40分鐘 實際上因為着急我這次二發就用了15分鐘 發酵的也很好 估計還是跟酸奶有關的 我個人建議吧 寧可時間短點無所謂 發酵過頭就不好了 口感發酸 而且烤的時候麪糰也沒有爆發力了 所以我覺得二發時間半個小時足夠了
二髮結束 麪糰表面灑粉 用鋒利的刀片割包 最後烤箱上管190下管170度 或者全程180度 20-25分鐘 按你自己烤箱的脾氣 小烤箱温度要低一些 因為離發熱管太近了 會糊掉的 上色滿意加蓋錫紙 烤好之後 麪包有餘温的時候放進保鮮袋密封
小貼士
大棗一定要蒸過把果糖蒸出來才能打成滿意的棗泥狀 最好蒸兩遍以上 因為蒸過很軟加點牛奶打出的棗泥很細膩！其他的比如堅果量蔓越莓量都可以隨意放 有啥放啥就行 咖啡粉我是喜歡這個味道 用了四袋雀巢的黑咖啡粉 沒有就不用 或者你也可以放進去15克可可粉也是一樣好吃 餡料的話 如果你不喜歡大棗 或者嫌打棗泥麻煩 那就用蜜紅豆 紅豆沙 或者紅糖黑芝麻 或者乾脆啥也不放 沒有餡料也一樣 只是甜度就沒有了 看個人口味吧 喜歡甜的大棗用到150-200也是可以的啊！
