這款輕芝士蛋糕評價最高,吃起來,不會太甜,也不會膩,口感超級好。 喜歡的可以收藏回去試試。
個人不喜太甜的蛋糕,所以配方的糖量已經很少了,不用再減量。如果減量後不好吃別怪我哦,喜歡甜的可以自行加糖。
用料
雞蛋 | 4個 |
奶油奶酪 | 190克 |
低筋麪粉 | 70克 |
細砂糖 | 45克 |
黃油 | 40克 |
牛奶 | 90克 |
不太甜不膩歪的8寸輕芝士蛋糕(水浴法)的做法
1.將奶油奶酪及黃油隔熱水融化,倒入牛奶攪拌,攪拌至無顆粒狀。
2.蛋黃跟蛋白分離,(怎麼分離應該不用我教吧?)蛋黃加入奶油奶酪及牛奶裏攪拌,直至充分混合。分離出來的蛋白放置在無水無油的打蛋盆裏,這裏特別提醒,蛋白不可混入蛋黃哦,否則蛋白會打發失敗。
3.低筋粉過篩加入蛋黃糊裏,才用“Z”字攪拌,這裏畫重點,別畫圈圈哦,否則會起筋。充分攪拌好,這個時候蛋黃糊完成,接下來就是打發蛋白
4.用電動打蛋器打發蛋白,直至蛋白有大氣泡。
5.45克的細砂糖分三次加入,這個時候第一次加入細砂糖,然後用中速打發蛋白,直至蛋白有細膩的氣泡。
6.第二次加入細砂糖,繼續用中速打發蛋白,直至蛋白可以拉起勾,這時候的勾是很濕的,拉起來馬上塌了。
7.第三次加入細砂糖,用低速打發蛋白,直至蛋白濕性發泡,狀態就是拉起來一個大彎勾。這個時候蛋白打發好了。
8.現在用烤盤裝熱水,放進烤箱中下層,然後預熱烤箱,温度130℃,時間70min。把硅油紙放入8寸蛋糕模具裏,活底蛋糕模具外面用鋁箔紙包起來,防止進水。
9.取1/3蛋白加入蛋黃糊翻拌,像炒菜一樣翻,特別提醒,別畫圈圈。
10.充分混合後,將蛋黃糊全部倒進蛋白,一樣手法翻拌,充分翻拌好,倒入8寸蛋糕模具,輕輕摔下蛋糕模具,震掉氣泡。
11.這個時候烤箱預熱好了,把蛋糕模具放進烤箱烘烤,温度130℃,時間70min。 特別提醒,温度和時間為參考,每個人的烤箱脾氣不一樣,所以要自行觀察。
烤好的芝士蛋糕即可出爐,輕輕摔下,震掉熱氣,不需要倒扣,等涼了即可脱模。
小貼士
1.冷藏的輕芝士更好吃。
2.輕芝士不需要倒扣,震掉熱氣就可以。