「不開裂不甜膩」輕乳酪芝士蛋糕（附帶蛋清打發狀態）

方子一開始參考的是Sweetcake甜餅屋的，根據我自己的喜好和烤箱狀態做了調整，目前這個是我最愛的甜度和口感，並且不開裂～用料按照6寸模具。

用料  

「不開裂不甜膩」輕乳酪芝士蛋糕（附帶蛋清打發狀態）的做法  

1. 奶酪糊糊製作：奶酪➕牛奶➕淡奶油➕黃油放入奶鍋中隔水加熱攪拌均勻至無顆粒。推薦Kiri，安佳也不錯，Kiri在隔水攪拌後的順滑和無顆粒是我目前用下來最好的。為了節約時間，我會提前燒好開水直接倒在大鍋中，這樣加熱更快。

2. 趁奶酪糊糊還在融化的時候，分離蛋清和蛋黃備用。蛋清可以放進冷藏保存一會兒。

3. 把玉米澱粉和牛奶攪拌均勻，備用。

4. 等黃油都融化了，奶鍋可以離火離水。我會用打蛋器低速攪拌糊糊，省力省時，攪拌至基本無顆粒就好。

5. 然後加入蛋黃攪拌均勻。此時最好不要用電動攪拌器，容易蛋黃攪拌過度，手動用蛋抽拌勻即可。最後加入澱粉奶糊，加入之前要再攪拌一下澱粉，即使之前已經拌勻，放置一段時間後，也容易沉底。

6. 所有東西攪拌均勻後要過一下篩，以保證口感，自然冷卻卻後放入冰箱冷藏20-30分鐘左右。我直接扔0度保鮮，所以會早點拿出。順帶開始預熱烤箱到125度。（我家暴脾氣140都會開裂）在烤箱中放入烤盤和網架（針對活底又怕浸水的我），水要加至超過烤盤2/3的地方。

7. 趁奶酪糊糊冷藏期間，打發蛋清。糖分三次加。一開始的時候一直很糾結有大彎鈎7分打發到底是什麼狀態，在我查看了N個視頻，實驗了幾次後我把打發到我認為的7分帶有流動感的蛋清呈現出來。視頻是可以抖動的勾勾。

8. 再補充一個盆90度豎起來，裏面可以微微流動的蛋清的視頻，以便參照。

9. 拿出冷藏的奶酪糊糊。這是冷藏20分鐘後的奶糊，會比自然冷卻的質感更厚實一些，也方便之後和蛋清的攪拌。

10. 然後就要準備翻拌了。我一共分兩次。

11. 第一次是盛出1/3的蛋清到奶酪糊糊中輕柔的翻版，邊邊角角都拌一下。

12. 第二次是把翻拌均勻的糊糊倒入蛋清中，繼續輕柔的翻拌，均勻，一定要均勻要不然靠的時候容易分層。翻拌好之後就倒入模具，建議在模具中墊硅油紙，方便最後整個取下來。倒入後輕輕震1-2下，震過頭容易有布丁層。大泡泡拿牙籤挑去。

13. 木拍烤箱圖，就直接説。我的模具是活底，所以不放心水浴烤法，因此是把模具放在網架上烘烤。125度烘烤30-40分鐘，一般可以先設定一個20分鐘的鬧鐘，20分鐘是一個界限，這時可以觀察一下蛋糕的膨脹程度。一般30分鐘左右會膨脹到超過模具一點點，如果繼續明顯膨脹可以提前把温度調整至100度。繼續烘烤40分鐘左右。期間不要開烤箱，要不然蒸汽逃走了。屁話太多，輸入不夠，上色看Tips。上色結束後，放回原來的位置，繼續在烤箱中悶半小時。

14. 自然晾透後就放進冰箱冷藏，至少4小時，口感會非常好，沙沙的，入口即化～

小貼士

上色：100度40分鐘結束後，調整烤箱温度至150度，只用上火，可以把蛋糕位置調整到中上層。算上升温，調整角度上色均勻的時間大約在10分鐘左右。