用料1 (油心&油皮)
| 低粉 | 50克（油心） |
| 中粉 | 65克 |
| 黃油 | 25克（油心） |
| 麥琪琳 | 75克（油心） |
| 全蛋液 | 25克 |
| 黃油 | 12克 |
| 温水 | 20克 |
用料2
| 紫薯泥 | 300克 |
| 蛋黃液 | 適量 |
| 黑白芝麻 | 適量 |
香酥紫薯卷的做法
油心材料混合揉勻，放在撒少許麪粉的容器中，放入冰箱冷藏2小時左右
沒皮材料混合揉至表面光滑，靜止鬆弛15分鐘
將油皮擀成油心的兩倍大，放入冷藏好的油心，包裹好
擀開成長方形
折三次三折後冷藏30分鐘
紫薯提前去皮蒸熟，搗爛成泥，放入保鮮袋中擀壓至細膩
將冷藏好的酥皮擀成寬10CM長50CM厚0.5CM的長方形，紫薯泥搓成長條狀，放在擀好的酥皮上，捲成圓筒狀
表面用叉子輕劃出花紋，切成菱形（約4CM左右）
放在鋪好油紙的烤盤中，表面刷兩次蛋黃液，撒上適量黑白芝麻，烤箱預熱250度，中上層烤12分鐘至表面金黃
