紫薯彩酥

快到中秋節了，各種各樣的月餅已紛紛上市，我享受烘焙的過程，享受着各種食材在我手中的慢慢演變。彩酥的高顏值得到了更多人的喜愛，做法不難，只是步驟較多需要花點時間，但為了美食也值了。。。做前要仔細看好菜譜，要注意的地方都要特別提醒的，配方量較大共有成品36個。

用料  

紫薯彩酥的做法  

1. 油皮全部材料倒入廚師機中揉至能拉成大片，並不需要像做麪包一樣揉至什麼階段，只需揉至麪糰光滑能拉成大片狀即可。
   蓋上保鮮膜靜置30分鐘。
   由於豬油熬的軟硬程度不同，粉的吸水性也不同，所以自己要掌握好它的狀態，揉好的麪糰應該是軟軟的、軟軟的，否則後面不好操作。
   **一定要蓋上保鮮膜
   **囉嗦説一句，如果需要自己煉豬油的，在煉的時候在豬油中加小杯蓋白酒，一點鹽，煉出來的油會更好。來一張美美的豬油特寫，像雪糕一樣喔。

2. 把油酥的材料混合，用手抓均勻即可。
   蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏室。
   **如果要做其他顏色的酥，只需把紫薯粉換成抹茶粉，紅曲粉，巧克力粉等就會做出不同顏色的彩酥了。

3. 取出鹹蛋黃，烤箱預熱180度，烤五分鐘至顏色稍稍變淺半熟狀態即可，別烤得太熟否則等會不好包的。
   烤好後放一邊放涼備用。

4. 紫薯餡（或紅豆餡）可以自己整，也可以買現成的餡，把餡分成25克/個，共36份（請忽略的照片中的數量）
   一份餡包一個烤至半熟的鹹蛋黃。（包蛋黃時要注意按蛋黃的造型來放置，蛋黃拱面朝上做出來的酥切面就會好看）
   **如果要自己整餡參照我在冰皮月餅中的製作方法，無論紅豆，綠豆，紫薯操作方法都是一樣的

5. 靜置好的油皮分成36-38克/個，共18份，蓋好保鮮膜；
   紫薯油酥從冷藏中取出分成30克/個，共18份。
   **油酥從冰箱中取出是很好整型的，如果天氣太熱放得時間太久使酥變軟就不好操作了，要重新放回冰箱冷藏。
   **油皮要蓋上保鮮膜

6. 一份油皮包一份油酥，收口朝下按順序排好，並蓋上保鮮膜。

7. 取一份靜置好的油酥皮壓扁並擀開，注意受力均勻使之厚薄一致，從上而下捲起，注意要卷緊不要鬆散，收口朝上、朝上、朝上按順序排好，蓋上保鮮膜靜置十五分鐘。如果你做的量大一輪下來基本上也不需要再靜置可以直接下一步了。
   **一定要蓋上保鮮膜

8. 取一份靜置好的油酥皮，堅着放並壓扁，再次擀開，並從上而下捲起卷緊，收口朝下、朝下、朝下並蓋上保鮮膜，同樣靜置十五分鐘。
   做到這步為止擀酥的過程都是和蛋黃酥一樣的。
   **蓋上保鮮膜

9. 卷好的油酥皮

10. 靜置好後取一份油酥皮，從中間切開，刀要快，切口平整。切口朝上，從中點位置用手掌垂直往下壓，保持中點位置不變，用手掌往四周把油酥皮攤開。為什麼會一直強調要蓋保鮮膜，做到這步你就會發現，保護好的皮仍是軟軟的，不需要擀麪杖就可輕鬆把皮攤開了，如果沒有保護好皮會變幹包餡這一步就不好操作了。

11. 把油酥皮翻過來放在手掌中（剛剛的底部現在朝上），皮不需擀得太大，不要像包包子一樣地打折，要用虎口往上推的方式把餡包緊收口

12. 全部包好放至在烤盤上。

13. 烤箱160度預熱，中層烤35-40分鐘，每人的烤箱温度不同，自己要好好地去把握好