油皮:普粉100g,豬油50g。餡料:紫薯泥240g,可以加10g糖、黃油改成豬油80g。這個第二次做的都説甜度正好)
方法一:
做法:
1.水油皮:普粉120g,紫薯泥60g;白砂糖3
用料
1.水油皮 | |
普通麪粉 | 120g |
紫薯泥 | 60g |
豬油 | 50g |
糖 | 35g |
水 | 30g |
2.油酥皮 | |
低筋粉 | 100g |
豬油 | 50g |
3.餡料: | |
紫薯泥 | 240g |
糖 | 10g |
豬油 | 80g |
紫薯酥的做法
紫薯去皮,然後切成小塊,放入蒸鍋中中火蒸15分鐘左右,用筷子插一下,如果可以輕鬆插爛的話就可以了。然後趁熱壓成紫薯泥備用
水油皮的所有原料混合和成麪糰,水不要一次加入,可以邊加邊試麪糰的軟硬程度,面和到比普通麪糰稍微軟
點就可以油酥的所有原料也同樣和成麪糰,軟硬程度和水油皮一樣
將水油皮和酥皮分別分成均等的小圓球
取一塊水油皮壓成圓形,包上油酥,用手揉成圓形。
將圓形的麪糰擀成橢圓的長條,儘量擀的薄一些
用手從一段輕輕捲起,成圓柱形,靜置15分鐘
再將圓柱形的麪糰豎着擀成橢圓形,再捲起,靜置20分鐘。也就是一共擀開兩次,卷兩次,靜置兩次
這時候可以製作紫薯陷了,將軟化的黃油和紫薯混合揉勻,蛋黃切成兩半,取一小塊紫薯壓成餅狀,包1/2蛋黃,揉成圓球即成紫薯陷
.將圓柱形麪糰中間切開,切口的一端朝下,右手壓麪糰,壓成圓形的劑子
將麪糰包住紫薯陷,收口朝下,均勻的擺在鋪了錫紙或油布的烤盤中
烤箱170度,20分鐘即可