簡單的造型、質樸的外表,內涵卻是無法形容的美妙滋味——這就是這款巧克力曲奇帶給我的美味體驗。
它的源於上好黃油、巧克力和糖的完美配比。我不能計算這個比例,因為巧克力的品質不同、可可脂含量不同,都會影響配比和口感。反正什麼都用最好的就對了,特別是巧克力原料。
成品口感香醇酥脆,入口即化,甜中帶着上好巧克力特有的微微苦味,層次十分分明。那種美味在舌尖上化開的感覺,真的很幸福……
用料
赤砂糖 | 100g |
苦甜巧克力 | 150g |
低筋麪粉 | 175g |
可可粉 | 30g |
小蘇打 | 1/2小勺 |
無鹽黃油 | 150g |
細砂糖 | 40g |
鹽 | 1/4小勺 |
香草精 | 1小勺 |
香草巧克力曲奇的做法
黃油充分軟化後,用電動打蛋器打至鬆髮狀:顏色發白、體積變大,刮刀劃過時痕跡呈羽毛狀;
加入赤砂糖、細砂糖、鹽和香草精,用刮刀拌勻後繼續打發3到5分鐘(看您打蛋器的功率);
打至黃油非常蓬鬆,糖不必完全融化;
篩入可可粉和麪粉,切拌至看不見乾粉即可,避免過度攪拌;
苦甜巧克力切碎;
一次加入麪糊中,切拌均勻;
案上鋪保鮮膜,將大約一半面糊放在保鮮膜上;整成約長20cm的圓柱形,一共兩條,趁勢用保鮮膜包好,放入冰箱冷藏或冷凍:冷藏最少3小時,冷凍就看着辦吧,什麼時候想吃什麼時候拿出來烤。我冷凍了,第三天烤的。
取出冷藏或冷凍後的麪糰,切成大約1cm厚的薄片(冷凍的話不用解凍,直接用鋸齒刀切就行,如果有碎塊掉下來也沒關係,把碎塊按在餅乾上就行);
均勻排在烤盤上,注意留出足夠的空隙,餅乾在烤的過程中會膨脹許多;
送入預熱180℃的烤箱,關上烤箱門後,降到170℃,烤12、13分鐘左右,關烤箱再燜5分鐘左右;取出烤盤,室温冷卻即可
小貼士
1、黃油要充分軟化,否則麪糰會過於鬆散,切片的時候容易碎。
2、砂糖要後放,使其不能完全融化,這和做磅蛋糕、瑪芬蛋糕以及其它一些餅乾不同,目的是讓餅乾的口感更酥脆。
3、可以用普通麪粉代替低筋麪粉,口感略有不同,普通麪粉能增加餅乾的韌勁,似乎口感更好。
4、吃的時候要控制,熱量很高的哦。