曲奇餅乾的幾種配方

多種款式，製作要點，手工或小美方式。
小島老師配方，注意事項
曲奇攪拌方法看我發的另一篇烘焙注意事項。
注意一盤曲奇擠好之後不能放在高温地方，先在陰冷的潮濕的地方放着等進烤箱。我是直接放冰箱冷藏等待。

用料  

曲奇餅乾的幾種配方的做法  

1. 原味黃油曲奇：
   黃油（軟化）420，細糖120，鹽6，混合，手持打蛋器攪拌發白；［或小美/45秒/4］
   加過篩低粉420和玉米澱粉150，用刮刀混合均勻，裝入裱花袋。［或小美45秒/6，中間停一下，刮一下］
   150度，30分，或170度，10分。
   以上2盤的量。

2. 抹茶曲奇：
   黃油（軟化）140，細糖40，鹽2，混合，手持打蛋器攪拌發白［或小美/45秒/4］；
   加過篩的低粉120和玉米澱粉50，抹茶粉10-15，用刮刀混合均勻［或小美45秒/6，中間停一下，刮一下］，裝入裱花袋，
   150度30分，或170度10分。
   以上30塊的量。

3. 杏仁核桃小小酥：
   玉米油或黃油（軟化）230，細糖160，雞蛋100，混合，手持打蛋器攪拌發白；［或小美/45秒/4］
   加過篩低粉430和杏仁粉60，核桃粉60，用刮刀混合均勻，搓球，每個25g［或小美45秒/6，中間停一下，刮一下］
   150度，30分，或170度，10分。
   以上2盤的量。

4. 小島配方 維也納曲奇 這個量估計2盤
   
   黃油butter150g
   糖粉souger powder48g
   香草糖13g
   鹽salt一小撮little
   蛋清egg white24g
   低筋麪粉cake flour 177g
   
   
   ①黃油（切薄片厚度一致，恢復室温）變軟後用橡皮刮刀攪拌。加入糖粉、香草糖、鹽，用刮刀攪拌至整體均勻。
   
   注意⚠️這裏黃油温度高一點沒事。
   
   ②換成電動打蛋器，高速攪打5-6分鐘，直至發白蓬鬆。
   
   注意⚠️打發方式重要，太熱可以盆下墊冰袋。
   
   ③蛋清分兩次加入黃油糊中，每次高速攪打1分鐘。
   
   注意⚠️温度在22-23，攪拌盆外放冰袋或者坐熱水。
   
   ④加入低筋麪粉，用刮板壓拌的方法攪拌至粉完全消失。不要過度攪拌。烤箱180度預熱
   
   注意⚠️攪拌方式可以去看我發的烘焙要點攪拌方式圖片
   
   ⑤烤盤上墊好烘焙紙，直接擠出花型即可。在裱花袋上配10mm的八角星形花嘴，擠出蛇形花紋或者圓形經典花紋。( 用不粘烤盤烘烤比墊油紙效果更好)
   
   見圖片大小最好一致。
   
   ⑥放入預熱好的烤箱，180度8分鐘，然後降温到170度6-10分鐘，表明凸起部分顏色略深，底部也出現烘焙色即可。網上涼後冷卻，收入密封盒。
   
   注意⚠️可以先把烘焙顏色完成的曲奇逐一取出。

5. 香草佈雷茨
   
   黃油60g
   糖粉38g
   香草豆莢1/6根
   鹽一小撮
   鮮奶油25g
   低筋麪粉100g
   
   烘焙紙製作粉印，6cm圓形。
   黃油軟化加香草，加糖鹽，刮刀攪拌至柔軟。
   一邊慢慢加入少量鮮奶油，一邊攪拌。
   加入過篩的麵粉，攪拌到看不到生粉，最後均勻的麵團。
   用8MM圓形裱花口，按照粉印，擠出佈雷茨的形狀。
   
   烤15-20分鐘，淺黃色就取出
   網上放涼，可以撒點糖粉。

6. 金剛餅
   麪粉330
   黃油220
   糖粉120
   蛋黃30
   香草棒3/4

7. 白色戀人
   黃油50糖粉50蛋白50粉50白巧50可以加檸檬皮或者紅茶
   
   黃油軟化，打發到發白膨脹，
   少量多次加室温蛋白，
   加粉.拌勻
   180度預熱
   擠出造型，12分鐘
   白巧克力微波中火3分鐘，夾餡。

8. 減肥餅乾

9. 巧克力曲奇
   黃油75加糖粉35
   再加蛋黃液25（分多次）
   再加黑巧克力30（融化成液態）
   加低粉120
   8齒花嘴裝袋，擠花
   175度，15分鐘