48.披薩餅皮（幾種配方對比）

前後做過五種配方，最後選了橄欖油版的，這個配方最軟最勁道；
1.黃油牛奶版的比較耐嚼，但不夠鬆軟，揉麪的時候能感覺到不如橄欖油版的延展性好；
2.玉米油版的香氣不足；
3.糖鹽比例不能低於5:1，有個配方是3:1，評論區反應做出來太鹹；
4.和麪用温水，加速發酵；
5.一般酵母最適温度37-42度，兼性厭氧，有氧時產二氧化碳和水，缺氧時產二氧化碳和酒精。如果發酵過頭會聞到酒精味；
6.該配方用料為九寸。

用料  

48.披薩餅皮（幾種配方對比）的做法  

1. 混合除橄欖油外所有材料，用筷子攪成絮狀，後下手揉成麪糰，再加入橄欖油，揉20分鐘，讓油被徹底吸收，揉的越久越筋道

2. 蓋保鮮膜，隔温水發酵至兩倍大

3. 麪糰擀開，鋪入模具，叉子戳孔，戳穿，否則烤的時候會鼓起。

4. 這是黃油版的皮，延展性略差

5. 派皮可以直接用，如果暫時不用可以烤箱170度10分鐘烤到半熟定型，取出晾涼後放冷凍室保存，可放至少半個月。下次要用時直接取出鋪料即可，不需要提前解凍。