我不愛吃太甜的曲奇,所以我用的少糖,這是我做了好多次的方子,餅乾入口即化,分享給大家,拍的不好,我會盡量寫的詳細一點。
用料
黃油 | 160克 |
糖粉 | 25克 |
高筋麪粉 | 82克 |
低筋麪粉 | 77克 |
玉米澱粉 | 29克 |
奶粉 | 17克 |
牛奶 | 13克 |
鹽 | 1.8克 |
曲奇餅乾的做法
糖粉和黃油放一起,高粉、低粉、玉米澱粉、奶粉放一起攪拌均勻,牛奶和鹽攪拌均勻,備用
室温軟化後的黃油(大概軟成橡皮泥那樣,不要融化了)加糖粉,低速打發至微白,大概十秒至十五秒的樣子
加入牛奶和鹽的混合,繼續低速打發均勻,要完全看不見液體
再倒入粉類
我做的時候是冬天,室温比較低,所以我用手揉,用手温融化黃油,讓黃油和粉類更好融合
揉至看不見粉,完全融合之後是這樣,柔軟光滑不粘
我喜歡用這個花嘴
剛開始會很難擠,我用一隻手在前面,用手温軟化黃油,讓麪糰更好出來,後面會很順手了,我的視頻裏有擠花動作
烤箱預熱,上下150℃,放入餅乾,十五至二十分鐘,烤箱温度不穩定的可以像我這種放個温度計,隨時盯着
烤好了
香酥奶味濃郁,不甜膩
我還擠了心型,隨意發揮
小貼士
一定要注意黃油室温軟化,千萬不要化成油化成水