蒸海鮮蒜蓉醬

少油少鹽蒜蓉醬，蒜香撲鼻，入口微辣。蒸生蠔，烤扇貝，蒜蓉蝦，蒜蓉茄子，百搭醬料，餐桌好伴侶。

用料  

蒸海鮮蒜蓉醬的做法  

1. 前期準備十分簡單，4頭大蒜切蒜蓉，搭配10只小米辣切小段即可。

2. 準備適量八角和些許葱絲，用來炸油。

3. 適量冷油下鍋，加入八角葱絲。待葱絲炸至金黃，撈出八角葱絲，油準備完畢。因為不打算長期保存，也擔心太厚重的味道掩蓋住海鮮本身的鮮美，所以油量如圖，比較少。

4. 撈出八角葱絲後，可以加蒜蓉和小米辣啦。加七成準備好的蒜蓉和小米辣入鍋，剩下三成快出鍋再加。全程小火，不停翻炒，防止糊鍋。

5. 微微金黃後(蒜蓉下鍋一分鐘左右)，加入生抽（海鮮醬油）和耗油，量大約如圖。最重要要掌握好比例，生抽:耗油＝2:1。

6. 簡單翻炒，保持小火，防止糊鍋。

7. 加兩小勺白糖，白糖提鮮，海鮮更有滋味。

8. 翻炒均勻後，加入剩下三成蒜蓉和小米辣。再翻炒30秒左右出鍋，大功告成。之所以分開下鍋，是因為先加的蒜金黃焦香，後加的蒜辛辣尖鋭，調和之後，無論是味道還是色澤，蒜蓉醬的層次感更豐富。

9. 色澤鮮豔，香氣四溢。一小碗的量，大約可以搭配60只生蠔。（生蠔製作簡單，與蒜蓉醬搭配鮮香味美。鮮嫩蒸生蠔——）

小貼士

只要記得生抽和耗油比例，就能保證味道不錯。後期沒有加鹽，想加的話，出鍋前適量加點也沒問題。喜歡蒜辛香的話，可以把上面的蒜蓉七三開，改成五五開，拋磚引玉，每個人都能做出來最適合自己口味的美食～