這個菜在從老家走國道回家的路上經過水庫旁的店吃到的，第一口吃下去那軟糯的肉質，富有膠質感的魚皮，伴隨着豆豉香氣一起滑進喉嚨，讓我念念不忘。
用料
| 鰻魚 | 一條 |
| 豆豉 | 3勺 |
| 大蒜 | 一頭 |
| 料酒 | 2勺 |
| 生抽 | 3勺 |
| 姜 | 10片 |
| 葱 | 2根 |
| 油 | 3勺 |
| 熱水 | 適量 |
鰻魚殺好後用熱水燙一下，洗去表皮粘液，從背部把鰻魚切成2釐米左右的片，注意不要完全切斷腹部，這樣方便把鰻魚盤起來
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將蒜頭切碎（不要用壓蒜器壓成蒜蓉，加熱久了發苦），豆豉加水清洗一下用勺子壓成泥，在鰻魚上加入料酒、醬油，將蒜碎、豆豉泥、薑片均勻鋪在魚身上，醃製15分鐘
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大火燒開水後把鰻魚放入鍋中，蒸15分鐘後出鍋，撒上葱花，澆上熱油，開吃
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小貼士
1.鰻魚一定要用熱水處理粘液，切的時候最好用布包着鰻魚按住，防止打滑
2這次我買的鰻魚一斤多一點，要是重量不一樣請酌情增減調料，醬油跟豆豉都鹹，不放鹽是可以的
3最好人多的時候做這個菜，我們兩個人吃這個吃到最後有點膩，實在太飽了
