清蒸鰻魚（豉汁）

這道豉汁鰻魚在閩南有些地方的酒席上幾乎是必上的一道菜
也是我每次吃酒席最期待的一道……
亂搗鼓試出來的味道，幾乎沒差
酒席上做的估計也是差不多

用料  

清蒸鰻魚（豉汁）的做法  

1. 鰻魚叫商販殺好切好（如果自己切就切薄點，比較入味），放薑絲，料酒，鹽，白胡椒粉，生粉（可放可不放）醃製一會。（要醃製肉才不會柴）

2. 準備一瓶豆豉，隨便什麼牌都行

3. 看魚多少舀出一些豆豉跟豉汁

4. 用勺子壓成泥備用

5. 切點薑末備用

6. 起鍋燒油（小鍋就好），放薑末爆香

7. 放入壓好的豆豉炒幾秒出香味

8. 放進小半碗蒸魚豉油

9. 就這樣炒一會出大泡（也可以放點白糖增鮮，一丟丟就好啊，放多了變成甜的了

10. 炒好就這樣

11. 鰻魚拿出來鋪在盤子上

12. 把炒好的豆豉舀上去，要帶油淋上去，沒油不好吃，完了放點薑絲（或者也可以把豆豉醬倒進去碗裏攪拌完再擺盤），鰻魚一次吃不完的話可以醃製好直接放冷凍，要吃了直接解凍完蒸就行，一樣好吃。

13. 蒸鍋放水燒開，水開了再放魚蒸昂，蒸個十分鐘左右就可以了，完了看你要不要潑油都行。

14. 放點葱花就可以開始拍照了🌝

小貼士

鰻魚攤主如果不給你切，就回來用開水燙皮，把外面那層粘粘的用手握住推掉，洗乾淨就可以切了。