花生燜豬手——私房琺琅鑄鐵鍋系列

傳統硬菜的一鍋端簡易做法：三個祕訣六大步驟，廚房小白也輕易能上手。過年團聚時，來露一手吧。

用料  

花生燜豬手——私房琺琅鑄鐵鍋系列的做法  

1. 熱姜蒜油：
   中小火，把油倒進琺琅鑄鐵鍋，加入姜蒜炒至變色。

2. 炒豬手：
   中小火，將飛過水的豬手倒入鍋裏翻炒均勻

3. 上色：
   將2大勺花雕、2大勺生抽、1大勺老抽、1大勺冰糖、八角數個倒入鍋裏，翻炒至所有材料均勻上色。

4. 細火慢燉：
   加沸水至覆蓋豬手。最小火加蓋燜。喜歡皮有嚼頭的燜1個小時， 喜歡膠着口感的燉1個半小時。其間無需開蓋攪拌。

5. 大火燒汁：
   右圖是1個半小時之後的狀態。喜歡更粘稠感覺的可以中大火收汁3-5分鐘。

6. 禮成撒花：
   收汁5分鐘後的狀態，可以灑上葱香菜之類的點綴。

小貼士

1. 無難度只靠耐心。 這其實真是個很容易上手的硬菜。最關鍵就是小火，按照步驟耐心等待。按照我的做法，連鍋都只需要洗一個，沒有什麼特別唬人的地方。連上糖色都被我簡化了：一般的做法會要先用油和冰糖給豬手上色，很花時間而且新手不易控制火候。我的私房做法是在第三步直接與其他材料混勻之後加水慢燉。這樣到最後收汁依舊可以給豬手收出漂亮的焦糖色。

2. 細節：完美主義者無法接受豬手有毛殘留如何破？第一招用火燒。用不鏽鋼夾子夾住豬手靠近燃氣爐來燒或者用打火機。第二招用眉毛夾。這個很徹底，就是費時間。 我有個眉毛夾被降級用來伺候豬毛這種事情我能告訴你嗎？

3. 利器：做這種悶燉的菜你需要一個能幹的帥鍋。 這個菜譜的時間是按照密封性能好的琺琅鑄鐵鍋來的算， 如果是用砂鍋則需要延長1個小時左右，水量也要多加起碼一半。 如果用高壓鍋算上等待放氣的時間，起碼也要四五十分鐘，最後還是要大火再燒汁湯汁才能粘稠。