桂花陳皮燜鴨—Staub琺琅鑄鐵鍋

廣東新會盛產蜜柑，其果皮有許多陳皮素等成分，曬乾後香氣濃烈，用以炆鴨，可有效掩蓋、抑制鴨的臊味，其價值比果肉貴好幾倍，賣柑人有“要皮不要肉”之説。常食陳皮的人心腦血管病的發病率極低，患有高膽固醇血癥的人經常吃，可降低血清膽固醇，可預防高血壓、脂肪肝，而麻鴨性温和，不肥膩，不飽和脂肪酸接近橄欖油，多食保護心臟的同時也可降膽固醇。鴨肉温和，陳皮提鮮，配合金桂的香，令人食指大動。
傳統陳皮鴨製作工藝繁複，這次用staub的琺琅鑄鐵鍋來製作，大大縮短了時間，這鍋採用琺琅鑄鐵材料，密封性強、無水烹飪原汁原味保留了這道菜的精華，除此之外，煎、炸、燜、烤、炒、煨、焗，滿足所有中西方的烹飪需求！被譽為法國國寶，保養好一口鑄鐵鍋，可以傳家哦～

用料  

桂花陳皮燜鴨—Staub琺琅鑄鐵鍋的做法  

1. 琺琅鑄鐵鍋需要來一發開鍋儀式，開好了鍋，後期的使用更得心應手；

2. 熱水沖洗乾淨鍋內外；

3. 晾幹鍋子後，用刷子在鍋內壁仔細刷一層植物油；

4. 鍋蓋的內壁也要刷到；

5. 上爐子開小火熱鍋，多餘的油用抹布或廚房紙擦乾後重復一到兩次以上步驟，開鍋完成，可以放心使用。

6. 從這裏開始是菜譜部分：準備桂花陳皮燜鴨所需要的原材料，芝麻鴨洗淨，用鑷子小心拔去多餘鴨毛；

7. 薑切片，陳皮洗淨泡水；

8. 將麻鴨剁大塊；

9. 冷水上鍋，將麻鴨焯水後，用冷水衝乾淨浮沫；

10. 小火預熱琺琅鑄鐵鍋，將鴨肉皮朝下碼放在鍋底，放入生薑片、掰小塊的桂皮、八角，淋大半碗米酒（或紹酒），中火燒開後轉小火；
    如果鴨體型大、肉量多，可以適當加少許水；

11. 蓋上鍋蓋小火燜約45分鐘，直到鴨肉燜酥，將鴨肉盛出備用，如果加了水有很多湯汁，將多餘湯汁濾出；

12. 鍋內倒入少許油和冰糖，小火熬至冰糖呈琥珀色；

13. 將鴨肉重新倒入鍋內快速翻炒至所有鴨肉裹上糖色，加少許生抽、老抽和陳皮、包括泡陳皮的水，酌情放入適量燜鴨的原湯汁，蓋上蓋子大火繼續燜片刻，約5-10分鐘，期間應多次開蓋檢查，以免糊底；

14. 燜至湯汁即將收干時轉小火，撒一小把幹桂花，翻炒幾下激出桂花香；

15. 戴上手套連鍋端出上桌，趁熱食用。

小貼士

1.麻鴨無肥肉，肉質緊香，較適合做此菜，大小去皮毛和內臟後約2-2.5斤適宜；
2.第一次燜鴨的液體量根據鍋子和鴨的大小應當自行調整；
3.第二次燜鴨大火收汁期間應多次開蓋檢查，以免糊底；
4.鑄鐵鍋蓄熱強，全程戴手套操作，以防燙傷；
5.清洗鑄鐵鍋需要等鑄鐵鍋徹底冷卻後再清洗，清洗後薄薄塗層植物油，保養得宜鍋體更潤。