煤氣爐版無水烤羊排——私房琺琅鑄鐵鍋系列

在超市看到高大範的羊排，想買但不知道該怎麼做？想學但沒烤箱？姐嘗試用燃氣爐做無水烤羊排，效果非常成功！羊排肉質嫩滑，可與烤箱版媲美！而且步驟簡單， 即使廚房小白也能輕鬆駕馭。

用料  

煤氣爐版無水烤羊排——私房琺琅鑄鐵鍋系列的做法  

1. 塗脂抹粉：
   肉厚的地方割幾刀，塞入蒜片，迷迭香（可選），兩面都灑上海鹽，黑椒，淋橄欖油，也可以灑上一小杯紅酒，醃1-2小時。

2. 最佳拍檔：
   將水份含量低的各種根莖類的瓜果比如地瓜，土豆，南瓜，芋頭，紫薯等洗淨切塊備用。

3. 逼油鎖水：
   琺琅鑄鐵鍋裏淋些橄欖油，中火將羊排兩面煎幾分鐘至皮焦黃，有油的一面，儘量將油逼出

4. 你上我下：
   把羊排從鍋裏取出備用，調到最小火，倒入處理好的配菜。撒海鹽和黑椒粉，攪拌均勻。

5. 歡聚一堂：
   把煎好的羊排放在瓜薯上，蓋上蓋子，最小火燜40分鐘後即可。

6. 上菜：
   試味調味。上菜前把肉排都切開，再撒點一些香料裝飾感覺逼格更高。迷迭香或者孜然都是羊肉的好夥伴。

小貼士

即使廚房小白也可以第一次就成功的祕訣！
要找好拍檔：對於這個菜而言，羊排最好的拍檔就是煮熟後出水少的番薯、紫薯、土豆、紅蘿蔔、南瓜等等。這種做法的瓜薯配菜吸飽了羊排油脂和香味，特別好吃，甚至比肉還好吃！

預處理很重要：羊排肉厚的地方要割幾刀，要放入香料和蒜片，而且一定要雙面先煎幾分鐘，這樣可以鎖住肉汁。

要有利器：鍋的密封性能要好，採用最小火，墊底的瓜薯量要足，並且都均勻的混上油脂，中間不要開蓋，這個做法烤40分鐘是不會燒焦的。