家常做法火鍋底料番茄牛肉鍋

説起來超簡單，做起來其實並不是

用料  

家常做法火鍋底料番茄牛肉鍋的做法  

1. 首先，你要有一公斤牛肉，牛腩塊和筋頭巴腦都可以，牛腩塊比較容易處理，筋頭巴腦稍微麻煩一點，需要提前去掉多餘肥油再分割成合適大小，但裏面的筋燉出來潤潤的更好吃。先用温水把分割好的牛肉裏的血水泡出來，可以多換幾次水，以搓洗後水不再變紅為準

2. 牛肉冷水下鍋，放入薑片和料酒，小火焯水，焯水過程中要不斷把煮出來的血沫撇掉。（從這個階段開始肉就不能再碰涼水了，如果在煮熟前碰過涼水，就再也燉不爛了）

3. 經過不斷努力，你就會得到一鍋牛肉，把它們瀝乾水分。
   另起一鍋下油，放入牛肉、少許糖、胡椒粉、花椒粉，中火翻炒至牛肉表面微微變黃（就是美拉德反應加一點風味）

4. 以及一鍋牛肉清湯，可以調一點鹽存起來（比如用冰格凍成塊）當做高湯用，煮麪煮粉都很香。

5. 找個燉肉袋，把葱段、八角、花椒粒、香葉、陳皮、桂皮放進去繫好口。

6. 把香料袋和糖放進炒牛肉的鍋裏，然後倒入沒過肉高的開水，再加生抽和少量老抽，用微火燉上一個小時（當然燉越久肉越酥爛，我這幾次都是燉了差不多倆小時）。如果你想吃燉牛肉，現在調一點鹽就可以吃了。
   (￣△￣；)
   做番茄鍋的話，現在開大火收一下汁，不時微微晃動防止粘鍋。

7. 然後拿出你的番茄味火鍋底料，牌子隨便買，味道都差不多。

8. 鍋裏放油，火鍋底料小火炒一炒。（不用底料自己用番茄沙司炒一炒再加西紅柿塊也差不多）

9. 牛肉連湯汁一起倒進炒番茄的鍋裏。懶得炒番茄底料也沒事，把它直接倒進燉肉的鍋裏。
   然後加開水。

10. 再加土豆片、金針菇。小火把土豆燉熟，再加生菜和娃娃菜一類容易熟的綠菜。（跟你港，娃娃菜跟番茄鍋簡直是絕配）

11. 綠菜也熟了以後你就得到了超好吃的番茄牛肉鍋（哪裏家常了！）

12. 吃不完的牛肉和湯你甚至還可以煮下頓的米粉或者麪條