沒有太多大料的紅燒豬蹄

小時候吃豬肉，那叫一個香啊
那個時候的香，主要是依靠食材本身
食材好，新鮮，依照傳統飼養法，養豬
豬哥哥都是半年到一年養成
且，活動量夠，全身的肉都很勁道
燒出來的豬肉就真的很香
根本不需要太多的大料
八角，香葉，桂皮，那都是後來才有的
為了現在的食材不夠味，所以要提香
最近在家宅久了，就愈是想念小時候的味道
於是，訂購了豬蹄，用媽媽的方法
做了這道我和女兒都愛的紅燜豬蹄

用料  

沒有太多大料的紅燒豬蹄的做法  

1. 豬蹄剁塊，加入到清水中侵泡半個小時左右，泡出血水，洗淨

2. 洗乾淨，去掉豬蹄上的雜毛，放入清水中，加入一些料酒，兩片生薑，一根香葱，冷水開始煮，煮沸後，撇去浮沫，再煮5-8分鐘，撈出備用

3. 另外切大蒜，大葱，生薑，如圖

4. 準備一塊紅腐乳

5. 先將將葱薑蒜倒入熱油中煸炒至有香味

6. 倒入豬蹄，繼續煸炒，加入少許料酒，再繼續煸炒，至肉有焦黃色，豬皮也有焦黃色

7. 煸炒後出香味的豬蹄，加入生抽，緬甸紅糖，胡椒粉，開水，沒過豬蹄，放入一塊紅腐乳，開始燉煮

8. 加入幾滴麻油

9. 大火煮沸後，關至中小火，蓋上蓋子，繼續燜燒，慢慢收汁

10. 大約40分鐘後，基本收汁完成，豬蹄也已軟糯鮮香，撒上葱花，出鍋

11. 這個就是我前面説到的緬甸紅糖，供參考

12. 實際拿出來是這樣的，像個元寶形狀

13. 紅腐乳，我用的是老恆和，一直還比較喜歡這個，致中和也不錯