少油版魚香肉絲

剛開始做的時候，做一次一個味道，還不能保證次次成功，後來徹底煩瘋了，把調料具體到勺，妥妥地減少了翻車事故～口味上來説是適合空口吃的，覺得淡的話可以再加點鹽

用料  

少油版魚香肉絲的做法  

1. 提前把木耳泡發，泡好以後切絲，切的時候先把木耳這樣好幾片疊在一起

2. 然後從一邊開始卷，捲成一個卷

3. 就可以很快地切出來特別細的木耳絲

4. 豬裏脊都是條狀的，用2塊手掌大小的就可以做一盤。俗話説“橫切牛羊，豎切豬，斜切雞”，所以豬肉要像圖裏這樣順着肉的紋路，先切成薄片，盡最大努力薄就好。

5. 再把片切成絲，儘量細一些。如果豬肉不順着紋路豎切，而是橫着切，到了這一步肉絲特別容易斷成一小截一小截的，既不好看也不好夾。

6. 切好之後先聞一聞，如果肉特別腥，就多洗一洗，多泡一泡把血水泡出來，如果聞着不是特別腥了，就放一瓷勺生抽，抓勻了醃10分鐘。豬肉其實不用放料酒，如果實在想去腥，就放半瓷勺，放多了味道會特別奇怪。肉醃完之後，加一瓷勺澱粉，抓勻，可以讓肉更嫩。

7. 一個泡椒，切成小段。我是某寶買的，買一小罐放冰箱，可以吃好久好久。不吃辣的可以不放，能吃辣的再放一個，但是不要再多了，再多就把別的味道都蓋住了。

8. 準備胡蘿蔔絲和土豆絲。正宗應該用筍，而不是土豆絲，但是我實在吃不慣筍的味道。胡蘿蔔一小段就行，土豆買最小的，半個拳頭就夠用，儘量細一些，切不細就用擦絲器擦。

9. 葱、蒜切成末，姜切成什麼都行，但是切成條的話特別容易當成一個肉絲吃下去，介意的話可以像我這樣，切成片，一看就是塊姜

10. 關鍵步驟——調汁：2瓷勺零卡糖、2瓷勺香醋、半瓷勺老抽、1瓷勺生抽、1瓷勺澱粉，加水調成一碗汁，調勻之後是個巧克力色

11. 鍋裏倒油，開火，一定要選一個不粘鍋！！！放一點點油就可以

12. 把肉炒得特別嫩的祕訣，一是肉絲裹澱粉鎖住水份，二是火一定要小。分享一個小白速成祕籍：先把油燒熱，然後關火！！！把肉絲倒進去炒，炒到油不熱了，鍋裏不滋滋啦啦響了，再開小火繼續炒，注意是小火！不停翻炒，一定不要停，炒到肉基本都變色了，放進去葱薑蒜、泡椒翻炒半分鐘

13. 把土豆絲、胡蘿蔔絲、木耳絲放進去翻炒半分鐘

14. 調成中火，把調好的汁倒進去，加點水涮涮碗，最後水面和食材差不多齊平就行，不需要沒過去，蓋上蓋子，等水開。

15. 水開了之後，掀開蓋子，調成大火，收汁，不時翻炒一下，不用特別頻繁，收到鍋裏起這樣的大泡就差不多好了

16. 加一小勺鹽，這個小勺的容量差不多是之前那個白瓷勺的一半，也就是説加半瓷勺的鹽就可以。

17. 翻勻，出鍋！

小貼士

外面做的魚香肉絲熱量特別高，一是為了讓菜吃着香放了好多油、好多糖，二是炒肉絲放一遍油，正式炒再放一遍油，三是用了普通豬肉，而不是脂肪含量最低、價錢最貴的裏脊。
這個菜譜只放一遍油，用量也少，而且用了零卡糖，所以就是個正常的炒菜。但是要注意裏面的土豆絲本來就屬於主食，胡蘿蔔碳水含量也很高，所以建議米飯減半或者不吃。