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用料
茄子 | 1個 |
瘦肉 | 150克 |
香菇 | 4朵 |
青椒 | 1個 |
大蒜 | 3瓣 |
黃豆醬 | 兩勺 |
醬香茄子肉絲(少油版)的做法
茄子切粗條,香菇切丁,瘦肉切絲備用。
不放油幹炒茄子至柔軟變形,以去除水份,減少後續步驟吸油。
放油煸炒肉絲,去除水份,盛出備用。
炒香兩勺黃豆醬和蒜末後加入準備好的肉絲香菇和茄子,翻炒至熟。
出鍋前加入青椒段翻炒幾下,提升口味。
小貼士
1. 炒幹茄子是關鍵,茄子捲曲變形後立即停止,防止焦糊
2. 肉絲可以切細一些,但是茄子會嚴重縮水,建議切粗
3. 有黃豆醬調味,不需要放鹽