之前特別喜歡吃老孃舅的魚香肉絲套餐，特別下飯，於是想到做一個素版的，用茄子代替肉絲。
用料
| 茄子 | 5個 |
| 葱 | 1根 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 姜 | 3片 |
| 生抽 | 3勺 |
| 醋 | 1勺 |
| 澱粉 | 2勺 |
| 糖 | 10克 |
| 胡蘿蔔 | 1根 |
| 豆瓣醬 | 1勺 |
素版魚香茄子少油的做法
葱、醬、蒜切丁備用
![素版魚香茄子少油的做法步驟圖，怎麼做好吃 第2張]( "素版魚香茄子少油的做法步驟圖，怎麼做好吃 第2張")
胡蘿蔔切絲
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茄子切條或者滾刀都可以
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起個熱油鍋，加入茄子翻炒一下，讓茄子變軟即可。
![素版魚香茄子少油的做法步驟圖，怎麼做好吃 第5張]( "素版魚香茄子少油的做法步驟圖，怎麼做好吃 第5張")
起熱油鍋，加適量油，放郫縣豆瓣醬，炒出紅油，加入葱、姜、蒜炒香，另外用生抽、醋、糖、澱粉和少量水拌好醬汁。喜歡湯汁拌飯的可以多加點水。
![素版魚香茄子少油的做法步驟圖，怎麼做好吃 第6張]( "素版魚香茄子少油的做法步驟圖，怎麼做好吃 第6張")
加入茄子翻炒後，倒入醬汁，中小火煮到茄子軟熟。
![素版魚香茄子少油的做法步驟圖，怎麼做好吃 第7張]( "素版魚香茄子少油的做法步驟圖，怎麼做好吃 第7張")
茄子熟後起鍋裝盤即可
![素版魚香茄子少油的做法步驟圖，怎麼做好吃 第8張]( "素版魚香茄子少油的做法步驟圖，怎麼做好吃 第8張")
