魚香肉絲是川菜裏很普通但又超受歡迎的一個菜，這個菜裏最點睛的味道是四川泡辣椒，有機會我會分享如何做四川泡菜，如果沒有的小夥伴可以用四川豆瓣代替。魚香肉絲很家常很下飯，但是要做出醇厚濃郁的香辣糖醋的味道，倒是需要很用心的去調配料汁的。最後，這個菜的特點是很香但油多，油多不健康，看看如何做出少油確依然很香的菜。下面的魚香肉絲是兩人分量。
用料
| 豬裏脊 | 500以內 |
| 木耳 | 5-7朵 |
| 青筍 | 1/3根 |
| 葱薑蒜末 | 適量（可稍微多一些） |
| 郫縣豆瓣 | 1勺 |
| 澱粉 | 1勺 |
| 清水 | 2勺 |
| 白砂糖 | 3小勺 |
| 醋 | 4小勺 |
| 雞精 | 少許 |
| 料酒 | 1勺 |
| 生抽 | 1勺 調味 |
| 老抽 | 幾滴 上色 |
| 花椒 | 5-10粒 隨你 |
魚香肉絲（少油健康）的做法
儘量提前4小時泡發木耳，豬肉500克左右，青筍1/3根。
![魚香肉絲（少油健康）的做法步驟圖 第2張]( "魚香肉絲（少油健康）的做法步驟圖 第2張")
準備以上主食材，將豬肉切成細條約2-3毫米左右，加入1勺料酒，幹澱粉一勺、清水兩勺、白糖少許，拌勻醃製。
青筍、泡發好的木耳切成2-3毫米的絲，儘可能和肉一致粗細，炒好的菜更賞心悦目。![魚香肉絲（少油健康）的做法步驟圖 第3張]( "魚香肉絲（少油健康）的做法步驟圖 第3張")
葱薑蒜切末，泡椒切末。
![魚香肉絲（少油健康）的做法步驟圖 第4張]( "魚香肉絲（少油健康）的做法步驟圖 第4張")
準備魚香勾芡：醋4勺、白糖3勺、生抽2勺、雞精一小勺、澱粉一勺，清水2勺，調勻備用
![魚香肉絲（少油健康）的做法步驟圖 第5張]( "魚香肉絲（少油健康）的做法步驟圖 第5張")
熱鍋倒油，比炒菜油多，大火高油温迅速倒入醃好的肉絲。快速滑炒。這個環節一定需要大火。
![魚香肉絲（少油健康）的做法步驟圖 第6張]( "魚香肉絲（少油健康）的做法步驟圖 第6張")
肉絲變白盛出，需要用漏勺控油。
![魚香肉絲（少油健康）的做法步驟圖 第7張]( "魚香肉絲（少油健康）的做法步驟圖 第7張")
肉出鍋後，倒出鍋裏多餘的油，留少許油，油温熱中小火放入幾粒花椒，待煎出香味準備下其他調料
![魚香肉絲（少油健康）的做法步驟圖 第8張]( "魚香肉絲（少油健康）的做法步驟圖 第8張")
改大火先後下入葱薑蒜末和泡椒末，大火炒香。
![魚香肉絲（少油健康）的做法步驟圖 第9張]( "魚香肉絲（少油健康）的做法步驟圖 第9張")
大火爆香調料。
![魚香肉絲（少油健康）的做法步驟圖 第10張]( "魚香肉絲（少油健康）的做法步驟圖 第10張")
倒入木耳，快速翻炒兩下。接着倒入青筍絲。
![魚香肉絲（少油健康）的做法步驟圖 第11張]( "魚香肉絲（少油健康）的做法步驟圖 第11張")
倒入青筍絲，快速翻炒兩下。
![魚香肉絲（少油健康）的做法步驟圖 第12張]( "魚香肉絲（少油健康）的做法步驟圖 第12張")
倒入超過的肉絲，接着翻炒。
![魚香肉絲（少油健康）的做法步驟圖 第13張]( "魚香肉絲（少油健康）的做法步驟圖 第13張")
最後淋入調好的魚香水澱粉，淋入前一定要攪一攪碗底，水澱粉容易沉底。淋入後快速翻炒讓菜均勻裹上魚香汁，起鍋盛盤！
![魚香肉絲（少油健康）的做法步驟圖 第14張]( "魚香肉絲（少油健康）的做法步驟圖 第14張")
麻辣酸香可口同時少油健康的魚香肉絲，配上一碗米飯，哈哈哈好吃的沒得救了！
![魚香肉絲（少油健康）的做法步驟圖 第15張]( "魚香肉絲（少油健康）的做法步驟圖 第15張")
小貼士
少油體現在兩個環節：第一炒過的肉絲控油盛盤，第二炒其他食材前倒出多餘的油，鍋底只需留少許油。這樣的魚香肉絲吃上一大盤都不會油膩，也很健康！
