健康少油版麻辣香鍋

今天和您分享的， 是一道超級下飯的健康版的麻辣香鍋，十餘種食材大混合的江湖菜，吃起來就是一個過癮。所謂江湖菜，不僅有着時下流行的意味，更是指菜餚裏的食材豐富，口感豐盈，而麻辣香鍋就是這樣一道菜。 一般來説，我們在家第一次做，都會網上查查食譜，看看最大眾也是評價最好的食譜。麻辣香鍋基本就是買到適合家人口味的底料，再將備好的食材洗淨切好，加工至半熟，最後放入炒鍋裏一起炒香即可。有些朋友喜歡將土豆條、紅薯條、一些肉類先過油炸，再加入底料一起翻炒，這樣做固然香，但油脂也過多了，本來就重辣偏鹹的底料，食材準備又過於油膩，吃起來也會覺得油油的。 所以今天花兒和您分享的這道麻辣香鍋的做法，三月份我和家人吃了兩次，連父母都覺得口感比較清爽，微辣麻香的底料，也是我根據家人都不太能吃辣的特點選購的，這款健康版的麻辣香鍋，相信您看了做法也會覺得蠻不錯，關鍵是口感還特別給力，相當好吃。

用料  

健康少油版麻辣香鍋的做法  

1. 準備好需要的食材。想要麻辣香鍋口感鮮香不失清爽，一定多準備幾種蔬菜，蔬菜富含膳食纖維和多種營養素，可增加腸胃蠕動，這樣可以在吃了油辣的食物後不至於上火或者便祕。像清脆的萵苣、蓮藕、西蘭花等，而菌菇類食材如香菇、木耳、金針菇等也記得選一些放入，口感不僅更嫩滑，還有着豐富的營養價值，促進新陳代謝、增強免疫力、消除疲勞的功效。

2. 各類食材清洗乾淨後，切好後就是各種焯水。一鍋水想把各類食材都焯的恰到好處，像西蘭花、蓮藕、土豆片（切的薄一些），水沸後焯一分鐘，接着下泡發洗淨的木耳焯一分半左右。

3. 下火鍋用的各種丸子最後下水焯，丸子浮起來就是焯好了，撈出來備用。

4. 鮮蝦洗淨後在蝦背上劃開把蝦線挑出來。坐熱油鍋，放入少許食用油燒熱後放入蝦，保持中火煸炒出蝦油，可以用鍋鏟擠壓一下蝦頭，這樣不需放過多食用油，蝦油就香氣四溢，3分鐘的時間將蝦煎熟後撈出備用。

5. 鍋內不用再放油，利用剛才的蝦油放入葱片薑片蒜片爆香。

6. 接着倒入香鍋底料，再加入一勺料酒爆香。這裏關於底料我多説幾句，建議大家在市場上購買，這樣可以諮詢攤主購買辣味或重或輕的香鍋底料，比較知名的像某撈、某東坡品牌的都不錯，前者是整粒的麻椒較多，偏辣一些；後者是散碎的麻椒，微辣口感。

7. 接着放入剛才焯好的各類食材，加入一大勺的生抽和少許糖。香菇不用水焯，直接切塊放入就行。

8. 最後放入蝦，翻炒均勻，2分鐘左右即可出鍋。

9. 關火後盛出，撒上白芝麻。 這麼誘人的食譜建議作為午餐，因為吃起來就超級下飯會停不下來，吃的較多可以在午後外出走走消化熱量，這樣就不會長肉肉嘍。