【高升排骨】簡單好用的糖醋排骨方子

這款名叫高升，因為它的調料汁是有口訣的，12345，步步高昇。
是一款簡單好學，而且品相和寓意都上得了枱面的糖醋口味的燒排骨。
不用炒糖色，不用過油炸，新手也能很容易地做出來。

這個口訣根據個人喜好有幾個不同的變化版本，
比如：1油，2醬油，3糖，4醋，5水（或料酒）
或者不要油的：1料酒，2醬油，3糖，4醋，5水

12345指的是各種調味料的比例，並沒有固定的單位。

我本來用得比較多的是1油，2醬油，3糖，4醋，5料酒
但因為在腐國買料酒好貴，我又好摳門，所以把料酒部分改成了1
又不想放棄油，於是就有了這個1油1料酒的綜合版~

這款的原始做法特別簡單，只要所有調料（包括油）加到排骨裏面一起煮就行

但是為了上色更好看些，我會先把排骨煎過，就用配方分量內的那1份油來煎。
另外這款的原始做法是直接所有調料一起煮，很快就煮幹了，排骨口感偏硬不好咬。
喜歡嚼的人也許不會介意，但我個人偏好燉到很軟爛的那種口感，所以加了一步高壓鍋

綜上所述，以下給出的是我做過各種調整的綜合版本，
如果覺得麻煩沒有必要的話，油煎和高壓鍋的步驟可以省去。

用料  

【高升排骨】簡單好用的糖醋排骨方子的做法  

1. 肋排400G斬成一指長的大小

2. 焯水至斷生，洗淨血沫和雜質

3. 鍋內加入1湯匙油燒熱後放入焯過水的排骨，煎至兩面上色

4. 將煎過的排骨放入高壓鍋中。加入料酒1湯匙，生抽2湯匙，，糖3湯匙，醋4湯匙，水5湯匙和姜5片（醋要選擇不是特別酸的那種水醋、涼拌醋。不要用老陳醋）

5. 高壓鍋上汽後壓20分鐘，自然放氣後開蓋，轉入炒鍋中

6. 大火收汁，至湯汁濃稠即可

小貼士

一般有什麼話我都直接在步驟裏説了。