一道高升排骨倒讓我將這兩個過程學了個透。若想要這排骨在炙火裏逼出香氣,只得快炒一番,這需要的是眼準手快,慢不得~而想要這排骨與那醬汁融個圓滿,又只能微火慢燉一番,這需要的是耐得住性子,急不得。一來二去,一快一慢,才能學會這道菜的方子~
用料
豬肋排 | 300克 |
香葱 | 1把 |
生薑 | 適量 |
黃酒 | 15克 |
糖 | 30克 |
香醋 | 45克 |
醬油 | 60克 |
水 | 75克 |
熟白芝麻 | 少許 |
高升排骨的做法
把排骨放到冷水鍋裏燒開,焯出血沫後撈出來,洗淨血水備用。
接着調個料汁,把1大勺黃酒、2大勺糖、3大勺的陳醋、4大勺的生抽、5 大勺的水混合攪勻。
鍋裏放油,然後放入香葱和薑片炒出香味。
再把之前焯好的排骨下鍋,翻炒幾分鐘,看到肉的邊邊煎出金黃色就可以了。
倒入調好的料汁,大火燒開。
然後轉小火,煮大概40-60分鐘。
出鍋前大火收一下汁,如果顏色不夠深,可以出鍋前加一點點老抽(5克左右)來上個顏色。
等排骨燉好了,就可以盛盤了,上桌前再撒點白芝麻,顏值就更高了呀!