【一廚作】VOL39步步高昇：鑄鐵鍋高升排骨

用料  

【一廚作】VOL39步步高昇：鑄鐵鍋高升排骨的做法  

1. 豬小排剁成小塊，洗淨瀝乾水分。

2. 熱鍋温油，入排骨煸炒2-3分鐘至肉有些泛金黃色。

3. 加1湯匙料酒，2湯匙醋，3湯匙白糖，4湯匙生抽。

4. 中火煮開，轉小火燜20分鐘左右。

5. 看到湯汁濃稠，剛剛可以掛住排骨即可。

小貼士

一廚作愛心小貼士：
1.此道高升排骨又稱1、2、3、4、5排骨亦稱為“步步高昇”，是以其調味料的用量的順序而命名。用普通砂鍋做這道菜需要另外添加5湯匙清水，煮30分鐘；如選用琺琅鑄鐵鍋做這道菜，由於鑄鐵鍋良好的密閉性和內循環，並且選用的排骨是肥瘦相間的，則不需要放清水，只需要燜20分鐘就可以了。
2.排骨要細火慢燒，肉質才會軟滑香嫩且入味。利用琺琅鑄鐵鍋的特性來燜煮此菜，成品的排骨會特別的香軟入味。