高升排骨 步步高昇

高升排骨，取步步高昇之意，做法之中也融入了步步高昇的調味料，製作簡單，味道濃厚，能招呼客人，又受小朋友歡迎。

用料  

高升排骨 步步高昇的做法  

1. 排骨解凍後放在器皿裏用流水漂洗30分鐘， 把水流開到最小就好，這樣洗過之後排骨做出來會更清爽。洗完後能發現水色邊清了很多，就説明有用了。(這一步可以把排骨裏的血水沖洗乾淨，去除排骨裏的血腥味)

2. 把水燒開，讓排骨過一下熱水，可以看到水面上煮出來了許多血水，煮五分鐘就好。

3. 看到排骨都變色了，就撈出來，沖水瀝乾。一定要瀝乾，否則味道不容易被吸收進去。

4. 接着做我們步步高昇的調味料，一勺米酒，兩勺白醋，三勺白糖，四勺醬油，一勺就是這種普通的湯勺，雖然看起來很重口，但是做出來那個味道絕對不會後悔喔

5. 然後量300毫升水，倒入調味料裏，正好家裏留着有刻度的容器

6. 再放幾粒美美的蒜頭就備好調味料了

7. 把瀝乾的排骨放進瓦鍋裏，酸性的食材儘量要避開金屬鍋，這樣味道才不會變壞

8. 把做好的調味料倒進入，大概每個排骨都能泡到

9. 大火至湯沸！

10. 湯開了之後，就可以把火調小慢慢煮，隔個幾分鐘就要回來看一下湯幹了沒

11. 終於！耐心都快等沒了的時候，看到好像要見底了，這時候就可以了！

12. 上碟

小貼士

食材選購的建議:肥瘦相間的肋排是最理想的，太瘦的排骨做出來口感很乾實，色澤也沒有那麼好看。如果有脊骨這種大骨頭就必須去掉，否則會吸收過多的湯汁。