素咖喱不寂寞

謝謝菽水小館把處理猴頭菇的方法無私分享給了我，他們家的猴頭菇酸湯麪好吃到爆了……
有新鮮猴頭菇的陪伴，素咖喱終於不寂寞了！

用料  

素咖喱不寂寞的做法  

1. 新鮮猴頭菇洗乾淨，撕小塊酵素泡一下備用

2. 放沸水裏煮5分鐘，撈出，然後換一鍋新的水再煮5分鐘！（為了把猴頭菇的澀味去掉）

3. 瀝乾，放涼！

4. 用手把每個都擠幹（一定要擠很乾）

5. 全部擠很乾很乾後備用

6. 準備4個左右蛋清，加入鹽或醬油，再加些薑末，筷子打均勻（猴頭菇原本沒有味道，所以可以稍微醃鹹一點），這步驟很重要，假如你覺得猴頭菇看起來沒有吸飽蛋清的話，那就再根據情況往裏面加蛋清。

7. 倒入擠乾的猴頭菇裏拌勻，放入冰箱冷藏醃製14小時！

8. 把猴頭菇拿出來過油，我用的是樂博士教的酵素養油法，所以再也不怕煎炸不健康了！

9. 瀝乾多餘的油備用

10. 把胡蘿蔔、洋葱、土豆、西蘭花的蔬菜湯燒半熟後，放入猴頭菇一起煮

11. 快出鍋前放鹽和咖喱調味

12. 完成✅，吃上去是類似雞肉的口感，真的以假亂真！