生滾粥是廣州傳統粥品之一,是一種統稱,用預先煮好的白粥加新鮮肉料一鍋鍋滾熟而成。特點是水米融合,綿軟至極。
生滾粥的粥底是精髓 需要大概三個小時來熬 所以要等比較空閒的時候啦~~
通常大家比較熟悉的有皮蛋瘦肉粥,艇仔粥,狀元及第粥,魚片粥等等。作為武漢銀,在香港上過兩年學後就徹底愛上生滾粥,特別是皮蛋瘦肉粥,那個脣齒留香,久久不能忘懷呀~~~~~
只是在美國 食材比較有限 只能買到鴨蛋 所以就想着做另外一種也很好吃的粥 鹹蛋瘦肉粥 所謂鹹蛋 就是我們常説的鴨蛋啦~~
用料
鹹鴨蛋 | 2~3個 |
豬肉 | 250克 |
大米 | 兩杯半 |
油 | 少許 |
鹽 | 少許 |
生粉 | 少許 |
鹹蛋瘦肉粥(生滾粥)的做法
將米淘幾遍 瀝乾淨水 加入三勺油和兩勺鹽 用手攪拌均勻 然後靜置30分鐘
拿一個大鍋 將水煮開 把米放進去 可以先大火十分鐘 後轉小火 熬兩三個小時~~
快熬好時 把豬肉切丁 加油、鹽、生粉、一點點胡椒粉進去醃半個小時
這期間鴨蛋應該已經煮好
粥好後 將煮熟的鴨蛋切成丁 和瘦肉一起丟進粥裏煮
再過二十分鐘大概就好啦~~~
小貼士
1. 至於不用傳統的冷水煮粥的原因,借鑑了網上的説法,因為很容易黏鍋,所以用熱水會好很多。
2.煮的粥底一次吃不完沒關係,可以多吃幾次。下次只用準備鹹蛋和豬肉,真正的生滾一次。
3.為了防止黏鍋,還是應該隔段時間就攪一下鍋。