廣式生滾芥蘭豬肝瘦肉粥

一道常見又美味的廣式早點粥水

用料  

廣式生滾芥蘭豬肝瘦肉粥的做法  

1. 煮粥：
   
   大米洗淨之後與水1:4到1:6的比例下鍋（看個人喜好和火力），加入一點豬油和薑絲（這樣煮會更香），一點麻油（防撲鍋），煮開後轉最小火加蓋煮一個小時左右，期間小心撲鍋，煮至自己喜歡的濃稠程度，米粒開花即可。
   

2. 醃製：
   
   （粥煮至一半時開始進行此步）
   
   豬肝和豬裏脊肉切薄片，加入薑片，葱結，料酒，鹽，白胡椒粉，一點十三香/五香粉，蠔油，生抽上一點色，抓勻後加入一些麻油/花生油再攪拌抓勻一下，讓每一片肉都裹上一層薄油，這也是保持嫩滑的訣竅。

3. 備菜：
   
   （粥煮至最後十分鐘時進行此步）
   
   芥蘭洗淨，連菜葉切成粒狀備用。

4. 生滾：
   
   （粥煮至最後五分鐘時進行此步）
   
   芥蘭接近根部的菜粒先下鍋，攪拌之後再逐漸從跟到頭按順序把芥蘭粒下鍋，然後把醃製好的豬肝和瘦肉一起下鍋。攪拌均勻之後蓋上鍋蓋，大火燜五分鐘，期間注意不要撲鍋。
   
   五分鐘後開蓋，下鹽和雞精調味，攪拌均勻即可出鍋，也可以按個人喜好撒上葱花和白胡椒粉，完成。

5. 成果。

小貼士

吃多少舀多少，剩下需要放進冰箱的粥最好不要被沾有口水的任何餐具觸碰到，因為口水裏的唾液澱粉酶會開始分解粥裏的澱粉，導致粥水分離。