生滾象拔蚌鮑魚粥—staub琺琅鑄鐵鍋

潮汕的砂鍋粥百吃不厭，尤其是海鮮粥，每一口都舒心，然而在家複製千遍卻次次淚流滿面，大米含有澱粉，一沸騰就容易撲鍋，砂鍋也裂了好幾個，身邊有個朋友天天用鑄鐵鍋給孩子熬粥，説補鐵的同時還省“燃料”，將近半個鐘頭就可以喝到稠滑鮮甜又營養全面的海鮮粥，於是一拿到staub的琺琅鑄鐵鍋就拿來試一試，果然效果奇好。後來看了產品説明書發現，這個琺琅鑄鐵鍋也就是法國的砂鍋。雖然材質不同，但原理異曲同工，靠的都是內壁厚來達到導熱均勻蓄熱時間長的優勢，安心節能還能補鐵，何樂不為。

用料  

生滾象拔蚌鮑魚粥—staub琺琅鑄鐵鍋的做法  

1. 準備山藥象拔蚌鮑魚粥所需的原材料；

2. 處理象拔蚌：用燒開的水燙象拔蚌約20秒，掰開外殼撬下肉，將表層連同肉上的膜衣脱下，反過來取出一條透明狀的莖並丟棄；

3. 在象拔蚌大約一半的位置找到象拔蚌的呼吸孔，沿着孔用剪刀將象拔蚌對半剖開，攤平並從尖頭開始將蚌肉片下，越薄越好，前半段部分可冰鎮後蘸醬油和芥末作刺身，熬粥留後半段黃的部分即可，因為後半段性略濕寒但營養價值更好，煮熟食用較好；

4. 處理鮑魚：將活體小鮑魚的殼與肉分離，摘除綠色部分和暴雨牙齒，將肉部分切花刀後將每隻鮑魚一切三；

5. 嫩姜切細絲，用料酒和嫩姜將象拔蚌和鮑魚塊醃製片刻，葱切末備用；

6. 將米淘洗乾淨瀝乾水，用1勺油將米拌勻後加水；

7. 蓋上蓋子，中火煮沸後轉小火煲粥，通常用砂鍋熬粥可能要1個半小時粥才稠，用鑄鐵鍋只要半個多小時40分鐘就煲好啦，節能省時原汁原味；

8. 連汁倒入醃製好的鮑魚塊和象拔蚌片，關火蓋上蓋子燜2分鐘；

9. 用少許鹽調味，撒葱花出鍋；

10. 海鮮冷卻後會有腥味，出鍋後趁熱食用；

11. 鮮美無比的一鍋粥熬好啦，用鑄鐵鍋熬補鐵又補鈣。

小貼士

1.海鮮也可以用蝦、蟹代替；
2.熬粥過程需要不時拿木質鍋鏟翻動米糊，以免糊底。