Gnocchi Carbonara 土豆丸子意麪

我最喜歡的意麪醬就是carbonara，不知道正式中文名應該叫什麼，翻譯了一下是培根蛋麪醬，很直白了哈哈哈。搭配其他寬意麪也十分好吃

能買到的話最好用厚切意式培根，guanciale（豬臉頰部位）或者pancetta（豬五花部位），我這次沒買到就用了普通培根片

Gnocchi是意麪（廣義）的一種，主要原料是土豆。

意麪醬是兩人份用量
土豆丸子是四人份的，多餘的可以放盤子裏撒上面粉冷凍，凍好裝食品袋密封冷凍保存下次吃

用料  

Gnocchi Carbonara 土豆丸子意麪的做法  

1. 兩個去皮土豆約400克，切塊放大碗裏蓋保鮮膜微波爐高火叮4分鐘。保鮮膜記得用牙籤戳幾個洞放氣
   
   也可以用其他方法把土豆弄熟，切大塊蒸熟或者整個土豆煮熟瀝乾去皮。不建議切小塊煮熟，會帶上太多水分後面不好團

2. 土豆壓成泥，用叉子或者專門搗土豆泥的鏟子都可以，關鍵是不能有大顆粒。
   
   看到很多海外美食博主都用potato ricer，就是長得很像大號壓蒜器的專門壓土豆泥的工具，所以我這裏就靈活運用了一下壓蒜器

3. 篩上面粉，用刮板切拌粗略混勻。
   
   在小號烤盤裏操作比大碗或者在台面上直接操作要容易，一是烤盤有沿不會弄得麪粉到處都是，二是比起碗盆更平整更好切拌

4. 用手把分散的小麪糰一點點揉到一起，會感覺到土豆泥有很強的粘性但不會像高水分麪糰那樣粘手。能揉均勻成團就行，不用在意表面是否光滑

5. 揉好的麪糰一切四，這樣一塊就是一個人一餐的量了。枱面上撒上配方分量外的麪粉防粘，取一塊土豆麪團，先在兩手間捏成橢圓柱再在台面上搓成1.5釐米粗的長條，中途感覺有點粘了可以拍點粉但要注意不能太多。用刮板切成3釐米長的段

6. 嫌麻煩就切段直接拿來用，當然也可以做點造型。
   1是在切好的小塊上用食指按一個凹槽，做成小枕頭的形狀
   3是在利用叉子壓出紋路，圖上是正反面
   4是搓成小球，真•丸子
   
   我比較喜歡1和3，煮好後可以掛住更多醬汁

7. 上一步中3的具體做法，叉子倒放，取一塊麪團放在上面，大拇指平行麪糰邊緣邊輕輕往下壓邊把麪糰“滾”下來，這樣出來一面有紋路一面有凹槽，十分適合掛醬汁。

8. 烤盤/盤子篩薄薄一層面粉，放上做好的gnocchi，再篩少量麪粉，放一邊備用

9. 這是另一盤，今天暫時先不吃，冷凍起來

10. 來做carbonara sauce
    
    兩個全蛋一個蛋黃打入盆中，磨一些帕瑪森芝士加擰三擰現磨黑胡椒。
    
    芝士我是按個人喜好加的，磨的前後稱了一下，用了大概10克左右
    
    以上打散備用。雞蛋最好可以提前放至室温，或者打散混合好後放一會兒，温度太低一會兒下鍋降温太快就不容易形成粘稠醬汁了

11. 培根切塊，如果有厚切培根就切成5毫米的粗條

12. 小鍋燒上鹽開水備用。1升水用兩茶匙左右的鹽，不用太精確，用來煮意麪的時候提前帶上點鹹味。
    
    平底鍋倒入大約1湯匙油，中火燒熱，加入培根繼續中火慢慢煎。當然如果你用的培根一看就很肥，煎一煎能出很多油那一開始可以少用點油。
    
    煎兩分鐘左右，把做好的gnocchi下到剛才燒着的沸水鍋裏，大火煮到全都浮起來，用時大約2到2.5分鐘。
    
    煮gnocchi的時間足夠把培根煎到上圖的程度。撈出gnocchi丟進平底鍋裏，顛兩下混勻，關火（劃重點），加入三勺剛才煮gnocchi的水。

13. 關火以後，把鍋裏的食材充分混合，待鍋稍稍降温之後慢慢倒入前面打好的雞蛋液，邊慢慢倒邊不斷晃動平底鍋讓食材都沾上醬汁，也是為了防止持續接觸鍋底的蛋液徹底凝固成塊。
    
    温度千萬不能太高，太高會變成炒蛋的
    
    圖上的淡黃色小塊是芝士碎，不是過度凝固的雞蛋液
    
    我測了一下鍋裏的温度是有82度左右的，足夠把雞蛋做熟又不會形成大塊。如果還是不放心的，建議用可生食雞蛋。
    
    Carbonara sauce是不加奶油增稠的，形成濃稠醬汁靠的是雞蛋、融化的芝士還有意麪水裏面的澱粉。加意麪水類似於勾了個薄芡

14. 出鍋，最後現磨一點帕瑪森芝士和黑胡椒

15. 現做的gnocchi特別軟又有恰到好處的Q彈

小貼士

如果不做成炒蛋就認為不夠熟就接受不了的，建議用可生食雞蛋

這裏做的分量比較小，覺得不夠吃可以把土豆加到500甚至600克，其他gnocchi材料按比例增加