意大利土豆糰子Gnocchi

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謝謝大家~


土豆糰子不屬於好保存的食物，因為不能像其他意麪一樣脱水處理，所以一般飯店也是現做供應。土豆糰子我不喜歡發酵過度的微酸，或者過於厚重的麪粉味兒，所以在這裏我的版本是儘量使用土豆本身，賦予一種又糯又有嚼勁的感覺；配上喜歡的三種醬汁，在這裏一併給大家分享一下。

用料  

意大利土豆糰子Gnocchi的做法  

1. 這是可以做一整瓶醬的份量，如果大家只做一次吃完的醬，可以按比例縮小用量；做好的醬可以冷藏保存1星期左右，不建議進一步冷凍，會破壞口味。做好的醬可以用來搭配麪包，意麪，披薩，焗飯等等，非常好消耗。

2. 1. 將大蒜和洋葱放入料理機打成泥；用料理機比較方便，願意的朋友也可以用刀手工切碎，更增添風味。
   
   
   
   2. 將番茄切丁放入料理機稍微打爛一下，方便之後炒的時候出汁。
   
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   3. 將鍋中加入鋪滿鍋底的一層橄欖油，加入大蒜和洋葱泥，翻炒3分鐘；之後加入番茄一起翻炒 。

3. 4. 番茄出汁後加入番茄醬，加的越多成品的味道越酸，大家可以根據自己的口味來增減。
   
   
   
   5. 中小火煮到自己喜歡的汁水濃度，加入少許鹽，把羅勒葉子切碎加入醬中混合均勻，關火就可以了。

4. 綠醬其實可以有很多種組合方式，大家可以憑自己喜歡的口味來。總體公式如下：
   
   
   
   堅果 + 綠葉香料或者蔬菜 + 蒜 + 橄欖油 + 芝士 (可選)
   
   
   
   如果綠醬有剩餘，可以用冰格冷凍起來，在冷凍室冷凍保存一個月左右。

5. 1. 將杏仁和大蒜放入料理機打碎，保持較大顆粒感。
   
   
   
   2. 將葉子放入料理機中，加入20g橄欖油，一起繼續打碎；加入少許鹽，一邊慢慢打碎一邊加入剩餘的橄欖油，這樣可以保證油能充分的混合在醬中。
   
   
   羅勒葉子很容易氧化變黑，想要保持葉子的綠色可以用滾水燙一下葉子，不超過5秒，然後放入冰水中降温，去掉葉酸。之後瀝乾水分或者用廚房用紙擦乾水分之後再放入料理機打碎。
   
   
   
   但這種保持也只是暫時的，我是提前一天做好醬的，第二天用來做土豆糰子的時候顏色已經變深了。

6. 1. 將南瓜切丁，放入微波爐中5分鐘打熟。
   
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7. 2. 當南瓜丁涼至室温，放入料理機，加入牛奶，洋葱，蒜，少許鹽，打成泥即可

8. 1. 將土豆削皮切丁，微波爐11分鐘打熟，放入料理機打成泥，得到土豆泥467g。

9. 2. 將鹽和麪粉一點點加入土豆泥中，揉成麪糰；鹽可以增加麪糰的韌性和嚼勁。
   
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   3. 將麪糰分成四份，每一份揉成長條，分成一個個小劑子，揉成圓團。

10. 4. 將每個圓團從上往下的在叉子背面按下去得到花紋；嫌麻煩的可以不用這步，不影響口味。
    
    
    5. 將水燒滾，下入少許鹽，下入土豆糰子，一次至多20個，防止粘住；才下入鍋中之後攪動一番；等糰子漂浮在水面上後，再煮2分鐘，就熟了。撈出備用。如果不是馬上使用，可以加入少許橄欖油拌勻，防止黏在一起。

11. 1. 鍋中加入少許橄欖油，倒入紅醬和土豆糰子，一起翻炒2分鐘。
    
    2. 鍋中加入少許芝士，待芝士融合後即可出鍋。

12. 配菜建議：碎肉，香腸丁，茄子丁

13. 1. 將南瓜醬和少許牛奶倒入鍋中加熱。
    
    
    
    2. 加土豆糰子放入鍋中，翻炒收汁到喜歡的濃度出鍋即可。
    
    這款也是卡路里最低的組合了，全程可以不用到油，減肥的朋友可以嘗試一下。
    
    
    
    *配菜建議：菠菜，蘑菇，培根
    
    
    
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14. 1. 鍋中加入少許橄欖油，放入土豆糰子煸炒3分鐘。
    
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    2. 待糰子兩面有些焦黃後，加入綠醬，炒2分鐘即可出鍋。
    
    *這款推薦什麼都不加，醬汁本身的口味已經很豐富了

15. 合照~