舌尖上的美食——山西陽城“不攤”

六月的北方內陸縣城——陽城，成熟的小麥散發出陣陣麥香，預示着夏收的開始。六月中旬，小麥收割完畢。      七月上旬，經過脱水、去殼、晾曬之後的小麥顆粒飽滿，顏色金黃。這些小麥被送到磨房，經過機器的壓磨，小麥體內的的纖維組織被擠壓出白色的粉末，這就是流傳了幾千年的傳統食物——麪粉。用麪粉能做出上千種不同的麪食，這種無任何添加，天然的麪粉做出來的食物，碳水化合物豐富，口感香甜，足以提供人體所需能量。     麪粉加工的食物程序大都繁瑣，唯有一種方便快捷且口感俱佳，這就是油個汊，當地人又稱之為——不攤！不攤做法簡單，深受廣大陽城人民喜愛。

用料  

舌尖上的美食——山西陽城“不攤”的做法  

1.     1.將200克麪粉倒入盆中，加適量涼水，攪拌均勻，直至麪粉與水結合後產生的疙瘩融化。

2. 2.往攪拌好的麪糊裏添加調味料，鹽20克，葱蒜剁碎適量，老抽兩滴， 韭花醬兩勺。最重要的環節是添加30克生粉，（起到凝固定型作用）

3. 添加生粉後用力攪拌，定型

4. 3.往調好味的麪糊加入各類輔助食材，打幾顆雞蛋，放入豆腐，蘿蔔絲等等，可隨意添加，添加好後用力攪拌3分鐘，使得添加後食材充分吸收麪糊調味後的味道。

5. 4。選用平底鍋，（筆者選用的是陽城安陽村鐵匠純手工打造的平底煎盤），鍋底塗適量植物油，抹勻，燒開，舀一勺麪糊倒入鍋中，迅速轉動平底鍋，讓麪糊分佈均勻。蓋上鍋蓋，約2分鐘麪糊已成型，用鐵鏟翻至背面，繼續蓋鍋蓋，調文火燜煎。約2分鐘後出鍋即可食用。

小貼士

温馨提示:做不攤最需要注意的是麪粉與水的量要掌握的恰到好處，要不然面多了就要添水，水多了又要添面，筆者就是例子，量沒掌握。