涼麪變炒麪

夏季涼麪配稀飯吃膩了沒？來點不一樣的快手菜吧，分分鐘涼麪變身高大上的港式炒麪，川式炒麪。

用料  

涼麪變炒麪的做法  

1. 洋葱和紅菜椒切條，韭菜切段，注意頭尾分開。小米辣切圈，小葱切花。

2. 豆芽是最麻煩的，掐頭去尾。請耐心。

3. 涼麪用剪刀，在盆裏剪個十字，目的就是剪短一點，方便炒，方便夾。

4. 大量蠔油提鮮味，少量老抽上色，可以加點少量海鮮醬油增香，少許白糖提鮮。

5. 帶個手套，抓均勻，嘗一下味道，口味一定要放夠，之後都不會再加調料了。

6. 一定要不粘鍋，這樣可以少放油，吃着不膩也更健康。起鍋燒油，均勻受熱後，放面，用筷子打散，鋪均勻，小火慢慢烙。不要心急翻動，這步很關鍵，口感好不好吃，就看這步。

7. 烙到麪條焦脆，在整體翻面，繼續烙，直到麪條硬挺焦香。不要怕麪條過幹，烙的目的就是要讓它幹，這樣麪條才有口感不會坨，後面的配菜很有水分的，一起炒麪條會回軟一些。

8. 烙至兩面焦香，火調大點，放洋葱，紅彩椒，韭菜頭，小米辣。喜歡吃炒麪油一點的，這個時候，可以在鍋鏟加少許的油，我減肥就沒加。

9. 這個時候，筷子加鍋鏟，一起翻炒。這些蔬菜有水分，麪條會回軟，所以要翻拌快點，加速水汽蒸發。

10. 炒至洋葱半熟，放豆芽，繼續翻拌。

11. 炒到豆芽斷生，放小葱，韭菜後段，少許芝麻油，翻拌均勻，關火，裝盤。

12. 裝盤，表面還可以撒點芝麻，我忘了。

小貼士

面一定要烙得焦香，後面蔬菜放了回軟才不會坨不會濕得粘牙。