涼麪涼麪，雞絲涼麪～

涼麪一般用鹼面，但我們家家屬不愛吃鹼面，我就用的掛麪，也挺好吃的，不過我可能更愛圓鹼面的涼麪～

用料  

涼麪涼麪，雞絲涼麪～的做法  

1. 1.雞胸肉洗淨，放入水中加薑片、花椒、料酒，大葱，水開後轉小火蓋蓋煮熟。晾涼撕成細絲備用。

2. 2.備一盆冰水，少量熟油。這個油因為量不大，我是倒在大湯勺裏直接在火上加熱的。

3. 3.燒水下面，面熟撈出過冰水，再撈出加入熟油不停用筷子夾起，夾散，以散熱，避免面沱在一起。這一步可以在空調房或電扇前進行。拌至降温後備用。
   

4. 4.醬汁a：生抽4勺，麻油3勺，醋2勺，糖1勺。這個只是我的比例，如果醬汁不夠自行翻倍就好。
   
   醬汁b：辣椒粉大量，蒜末、白芝麻、花椒粉、孜然粉少許。油內加入薑片，大葱絲燒熱，姜葱撈出，油澆入以上調料中，辣椒油完成。油温要稍高，得聽到次啦一聲～碗內沸騰～小心燙傷～

5. 5.黃瓜，胡蘿蔔切絲備用。有花生碎，酸蘿蔔粒更好～

6. 完。

小貼士

不擺盤開拌就行。擺盤可隨意發揮，步驟4中榨乾的葱絲可以像我一樣用來裝飾。面如果想堆成小山，就是用筷子夾住一坨，卷啊卷，垂直放入盤子中，輕輕抽出筷子即可。盤子越大越好看，我圖裏這個盤子很大，面夠2-3人份，應該是9寸。