地道廣式蘿蔔燜牛腩（面）

在國外生活的幾年裏，硬生生把自己逼成了一個廚子——那些個他熬實驗我趕deadline的日子，那些個週末跑超市完成一週量食材採購的日子，無論是面對着悠哉悠哉的二人世界還是苦逼又快樂的帶娃生活，和黃先生一起待在遠離家鄉的公寓裏，自制一鍋蘿蔔燜牛腩，那香氣和味道都能瞬間把我們勾回廣州的街頭或深巷，吃一口，感歎一句，就是這個味兒！

用料  

地道廣式蘿蔔燜牛腩（面）的做法  

1. 先做好提前準備！！！才不會手忙腳亂~ 提前拿個小碗備好香料：薑片、蒜瓣、八角、香葉、葱段。

2. 提前拿個湯碗調好醬汁：（13ml左右的深湯勺）3勺生抽+2勺柱侯醬+半匙鹽+4顆冰糖。

3. 牛腩洗淨切塊，垂直於肉的紋理來切，切成厚薄約1-1.5公分的牛腩塊（寬面薄塊，就是牛腩塊的截面可以寬一點，但是厚度要薄一點）。🌟視頻是後來補拍的~

4. 白蘿蔔去皮洗淨，切半圓塊或扇形塊（有的人喜歡滾刀塊），可以切得厚一點、大塊一點（燜煮後會縮水以及蘿蔔易吸味，塊頭太小會太鹹）；喜歡吃蒜苗的可以洗乾淨後綁成蒜苗結，隨蘿蔔一起下鍋。

5. 牛腩放入炒菜的鍋中，倒入冷水沒過牛腩，加入一把薑片或乾薑皮，浸泡10-20分鐘，壓一壓牛腩將部分血水擠壓出來（血水太多的時候可以換兩遍清水）。

6. 開大火，焯牛腩至變色出浮沫，然後用熱水衝淨牛腩塊，瀝乾備用。

7. 熱鍋涼油，爆香提前備好的香料（嘩啦啦一碗倒下去），炒香以後倒入牛腩塊翻炒一會兒。

8. 倒入提前備好的醬汁翻炒均勻，讓醬料包裹住牛腩（超香！！香葉和柱侯醬是靈魂哈哈哈）。

9. 倒入一碗半的熱水，或者至少能讓熱水基本沒過牛腩塊，大火燒開煮沸。

10. 整鍋牛腩和湯汁一起倒入高壓鍋中，選擇燉肉模式——重點來了，這裏有兩個方案：🌟1⃣️ 單獨壓牛腩55分鐘，放汽開蓋後加入蘿蔔塊拌勻再一起壓15-20分鐘；或者🌟2⃣️ 將蘿蔔塊鋪在牛腩上面（不要拌勻否則會太鹹），一起壓55-60分鐘。1⃣️法的蘿蔔更清甜，2⃣️法的蘿蔔更綿軟入味，各有所愛哈哈哈~ ⚠️兩個方法二選一即可⚠️

11. 🌟壓好後轉動氣閥放汽，裝盤，趁熱吃！湯汁可以拌飯或拌麪，妥妥的好吃😋

12. 想吃牛腩面的話，煮點喜歡的青菜，煮個麪餅、過涼水、瀝乾水以後拌點熱油

13. 蘿蔔牛腩+爽口麪條+青菜，拌上熱乎乎的湯汁，一口下去好滿足！！！

小貼士

🌟🌟🌟在步驟10中，牛腩和蘿蔔分開壓燉的總時長比一起壓的時間偏長，是因為牛腩和蘿蔔分開壓的話，開蓋放汽後再重新加壓對牛腩的口感來説影響已不太大，所以前面單獨壓牛腩的時間要適當加長，不然口感會偏硬~

1. 這裏的醬料大概配1斤（500克）牛腩和一條蘿蔔，肉菜的量翻倍醬料就要翻倍；

2. 有的白蘿蔔出水比較多，看着水靈靈的，適當可以加一點點生抽和柱侯醬，比例3:2；

3. 家裏沒有高壓鍋的話，可以用普通鍋大火燒開小火燜煮，但是時間可能比較長，燜至牛腩變軟好入口；

4. 各家高壓鍋脾氣不一樣，時間可以酌情增減；

5. 一鍋蘿蔔牛腩就是一道硬菜！不一定非得配麪條~

6. 我可能是超級嘮叨的作者了哈哈哈