廣式牛雜味蘿蔔牛腩

用料  

廣式牛雜味蘿蔔牛腩的做法  

1. 牛腩洗淨，切成2釐米左右的小方塊

2. 鍋中放水，放入生薑，陳皮，大葱段，半勺鹽。先把水燒開，中火燒5分鐘，煮出味道，放入牛腩，燒開，中火燒5分鐘。撇去血沫。

3. 牛腩撈出洗淨備用，準備香料：大蒜4瓣，生薑6片，草果1個，香葉4片，桂皮1小塊，花椒20粒，小茴香20粒。

4. 醬料：生抽15湯勺，南乳（紅腐乳）2塊加點南乳水，柱侯醬2湯勺，蠔油2湯勺，花生醬1湯勺。勺就是平時放鹽的小勺1勺糖，半勺鹽攪拌均勻。

5. 燒鍋，中火放出姜蒜炒幾下

6. 再下入其他香料

7. 下入牛腩翻炒半分鐘，倒入料酒，翻炒均勻，倒入醬料，繼續翻炒均勻。倒入水或者高湯，沒過食材要比食材高2釐米左右。

8. 燒開，倒入砂鍋，砂鍋大火燒開，轉小火燒40分鐘。

9. 白蘿蔔滾刀切塊，倒入砂鍋，大火燒開，小火20分鐘。

10. 嘗下味道，根據自己口味調整。

11. 上桌開飯。

小貼士

此配料是做蘿蔔牛雜的配料，如果想吃牛雜，就把牛腩換成牛雜即可。我老婆説牛雜吃不好，換成牛腩。